奶油芦笋浓汤的3种经典做法(通用3篇)
奶油芦笋浓汤的3种经典做法 篇1
芦笋500g,鸡清汤200ml,鲜奶油50ml,蛋黄1枚,土豆1个,盐1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙。芦笋切去硬的根部,洗干净。
锅内放清水1碗(250ml),大火烧开,放入整株芦笋煮15分钟,捞出。
将芦笋煮软的上部嫩尖切下,浸在凉开水中备用。
余下的部分切成5cm长的段,再放入锅内。
土豆削去皮,洗净,随意切成大块,放入锅中。
将清鸡汤添入煮芦笋的水中,用小火煮25分钟。
用漏勺捞出汤里的菜(或用筛网滤去汤汁),放入搅拌器中打成菜泥。
蛋黄打散,加入鲜奶油,搅匀后和菜泥混合,充分搅拌,倒入汤里搅打,放盐和白胡椒粉,再次烧开,加入备用的芦笋嫩尖即可。
制作要领:可在芦笋浓汤盛入碗或汤盘里后,再浇一些浓奶油提味。胡椒粉可以根据个人喜好增减。如果选用小土豆的话口味更佳。
让西餐汤品更浓醇的两个小窍门:
1、加入少量土豆泥;
2、奶油加两勺面粉小火直接炒制,再加高汤熬煮。
美食点评:西式芦笋浓汤清新的芦笋烩制成口感浓郁的西式汤菜,并保持了其鲜香营养的特质。这样一道好吃、营养又充满新意的汤菜在端上餐桌的一刹那,定能博得众人的喝彩。
奶油芦笋浓汤的3种经典做法 篇2
芦笋1扎,小洋葱1个,小土豆2个,黄油1大勺,鲜奶油适量,鸡汤500克,盐适量。
芦笋除了留几个笋尖过水做装饰外都切小丁,洋葱和土豆也切小丁。锅里放入黄油融化加入洋葱丁炒香,加入芦笋和土豆丁炒香。加入鸡汤和盐调味,小火煮到芦笋酥软,在把材料放到搅拌机里打成糊状。
倒回锅中加入鲜奶油拌匀,在倒入碗中,加上芦笋尖做装饰即可。
奶油芦笋浓汤的3种经典做法 篇3
芦笋,奶油,鲜奶油,土豆,盐,黑胡椒,高汤或鸡汤各适量。
芦笋半斤洗净切去根部,切大段;土豆一个去皮切小块;大锅水烧开,放入芦笋,断生变绿即可捞出,放入冰块水中冷却;另取小锅一个,放入奶油一小块融化,加入土豆稍搅拌,加入高汤两碗,鲜奶油一碗;小火煮15分钟至土豆熟透,加入盐,黑胡椒粉调味;准备好搅拌打汁器,放入芦笋,放入土豆及汤;打搅成糊状;立刻倒入汤碗中,加入芦笋尖做装饰;若有打发好的鲜奶油,挤在面上装饰更好。
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