厨师长岗位说明书
导语:厨师长是整个厨房的指挥者,下面小编整理了厨师长岗位说明书,欢迎阅读!
厨师长岗位说明书
一、工作内容:
在门店经理及主任的领导下,全面负责厨房管理工作,负责接待菜式安排和生产督导管理工作,向客户提供优质菜点。
二、岗位职责:
1.组织厨房例会,每月对厨师烹饪技术培训一次;
2.了解厨部各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位及每日工作;负责检查、考评厨师的工作,及时对员工奖惩,确保厨部工作的正常运转;
3.带领厨师做好每日出品工作,听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议,不断改进工作,提升出品质量;
4.根据经营情况审核厨房申购及领用计划单;
5.每月推陈出新研发新菜式(每月至少2次);每月至少两次对原材料进行市场调查;
6.严格贯彻落实《食品卫生法》,确保厨部饮食安全;
7.检查厨部卫生清洁工作,保持厨部卫生干净;
8.负责节能降耗工作,严格控制水、电、气的用量,以免浪费;
9.检查监督各类厨部设备维修保养情况,安排专人负责,确保使用安全与效率;
10.严格遵守门店规章制度,完成领导交代的一切工作;
三、每日工作流程:
1.上班前5分钟签到,整理好仪容仪表,带好厨师帽;
2.参加班前例会,了解当日接待任务及早会传达内容(主管不在时,由厨师长此项负责);
3.根据当日接待合理分工厨师各项工作;检查每日出品各项物资是否配备齐全,并督促厨师补充到位,如顾客特殊要求菜式,门店暂无提供时,需与采购沟通,督促采购到位;
4.检查每日到货原材料质量,定期成本核查;组织每月两次对原材料的市场调查;
5.检查各项设施设备运行情况,出现故障及时上报维修部门,确保每日出品能顺利进行;
6.督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品(可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单,控制成本);
7.根据当日接待,协助制定每次菜单,根据菜单所需配备各项原材料、配料及器皿,带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作(要求原料新鲜,无变质过期等食品,配菜严格按照菜式出品标准,严格控制成本),根据用餐人数准备相应数量的米饭,根据季节准备好当日煲汤及凉菜;
8.带领厨师烹制各种菜肴,准确使用各种烹饪方法,合理使用原材料、配料、调料,及时调整出品份量和味型,确保出品质量。具体要求为:菜品内无头发、草等杂物;菜品温度、颜色、口味合标准;器皿无破损;份量吻合出品标准;出品吻合顾客要求并在规定时间内;
9.督促厨师日常操作习惯,随时保持操作台面等整齐干净,操作时严格按照要求保证卫生;督促厨师随时保证厨房地面干净,避免地面滑而导致员工摔倒情况;
10.严格控制出品成本,杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象;督促厨师将每日所剩可利用食品及时回收及保管(米饭、半成品菜式等),合理出品到下餐接待或员工用餐中;
11.负责监督厨房节能降耗工作,严格控制水、电、煤气等能源的用量,杜绝浪费;
12.负责根据次日接待菜单列出菜品采购计划;
13.下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位,餐具、厨具摆放整齐,检查设施设备 电源、煤气、水是否关好;
14.做好当日工作总结,列出次日工作计划;
15.签退或打卡下班。
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