小寒节气习俗:吃黄芽菜
民间有句谚语:小寒大寒,冷成冰团。可见大寒小寒时节寒冷的程度。从字面上看,大寒冷于小寒,但事实上,小寒一般在二九的第六天,再过三四天就是三九,所以可以说小寒节气才是全年最冷的节气。为了御寒,我国的青少年在小寒时有一些特别的体育锻炼方式,如滚铁环、挤油渣渣(靠着墙壁相互挤)、斗鸡(盘起一脚,一脚独立,相互对斗)等。湖南乡间至今仍然流行。
据《津门杂记》记载,天津地区旧时有小寒吃黄芽菜的习俗。黄芽菜使天津特产,用白菜芽制作而成。冬至后将白菜割去茎叶,只留菜心,离地二寸左右,以粪肥覆盖,勿透气,半月后取食,脆嫩无比,弥补冬日蔬菜的匮乏。而现代人们的生活水平提高了,各种蔬肉食,四季都有,不再像过去那样为冬日蔬菜的稀缺而担忧。
小寒吃黄芽菜:黄芽菜炒年糕做法
材料:黄芽菜(大白菜),肉丝,冬笋,年糕,生抽,盐,胡椒粉,淀粉。
1、冬笋去壳用水煮10分钟去除涩味后切丝,黄芽菜切粗丝;
2、年糕切片,入沸水焯软;
3、肉丝用适量生抽、胡椒粉、淀粉拌匀腌15分钟;
4、炒锅入油4成热,倒入肉丝煸炒至变色盛出;
5、炒锅另起油,倒入黄芽菜、冬笋丝煸炒至软;
6、再放入年糕,加适量生抽、盐调味后大火炒干水分;
7、最后倒入煸炒过的肉丝,炒匀即可出锅。
小寒吃黄芽菜:黄芽菜炒肉丝做法
材料:黄芽菜,肉丝,配料:盐,糖,生粉
1、将黄芽菜洗净,沥干,用刀切成长段,再竖切成粗条;
2、 猪腿肉洗净,切成丝,用生粉勾芡备用;
3、 炒锅烧热,加入猪油,热锅后加入肉丝,用手勺把肉丝划散,只发白出锅搁在碗中,
4、 锅中微加点新油,放入黄芽菜,翻炒烧开,小火盖焖10 分钟左右,焖烧到菜梗熟烂;
5、 再将锅置旺火上,菜里加入之前烧过的肉丝加精盐、翻炒、出锅前加点味精装入盘。
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