广东人小寒节气吃什么传统美食
广东人小寒节气吃什么?香喷喷的糯米饭是广东人小寒必吃的美食。今天,本站小编为大家推荐小寒节气要吃的传统美食。
广东人小寒节气吃什么:糯米饭
小寒时,广州传统是早上是要吃糯米饭的。但是为了避免糯米饭太糯、太过腻人,一般是60%糯米40%香米,把腊肉和腊肠切碎,炒熟,花生米炒熟,加一些碎葱白,拌在饭里面吃。
广东民谚“小寒大寒无风自寒”,小寒、大寒早上吃糯米饭驱寒是传统习俗。民间传统认为糯米比大米含糖量高,食用后全身感觉暖和,利于驱寒。中医理论认为糯米有补中益气之功效,在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。
传统的腊味糯米饭,除了固定的糯米、腊肉、腊肠和花生外,各家会视乎口味和需要,在糯米饭中添加香菇、虾米、瑶柱、香菜、叉烧、鱿鱼等等。正宗的传统小寒、大寒糯米饭要在早上吃,但是由于要上学、上班,一般都改到晚上吃。
糯米又叫江米,是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑,常被用以制成风味小吃。民间传统认为糯米比大米含糖量高,食用后全身感觉暖和,利于散湿驱寒。中医理论认为糯米能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用,在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。
小大寒季节,正是人们提高身体素质加强食补的的大好时机,旧时代穷人家没有更多营养品食用,从小寒、大寒开始经常吃上一碗糯米饭就算是补身体了。
糯米饭有很多种做法,湖南、广东和港式的做法又各有其精髓。湖南糯米饭很腻,吃一小碗已经饱肚,但广东糯米饭吃两碗还有肚余。港式糯米饭会用上鸡丝、香菇等做主料,再以高汤淋料,增加香味和口感。广式糯米饭,必定要有腊肉、腊肠等经典配料,这两样配料也是整锅糯米饭的灵魂所在。
广大腊味糯米饭的做法步骤
材料:糯米、腊肉、广式腊肠、冬菇、虾米、干贝、萝卜干、红萝卜、蒜苗、荷兰豆、花生米。
做法:
1、糯米洗净后用水浸泡一晚;糯米沥干水分,放入沸水中稍煮片刻捞出待用;所有配料都切成丁;锅烧热油,放入姜片爆香,放入腊肉、腊肠、虾米、冬菇炒香,翻炒片刻,放入糯米饭,中火不停翻炒。
2、泡香菇的水放入老抽,打进蛋黄,放适量生粉,调匀淋入锅中;盖上锅盖,焖十几分钟(如果水烧干了饭还没熟,就再倒入香菇水直到饭焖熟为止);最后洒上各色蔬果丁,再焖数分钟后洒上炸香的花生米,出锅。
小提醒:如果用猪油炒饭则会更香;除了淋的酱汁外不要再另外放盐了,腊肉、腊肠、虾米、干贝都很有味道了,如果真的淡了,就最后淋些老抽。
广东糯米饭的制作技巧
用电饭煲做的饭和用瓦煲做的饭是截然不同的,后者更能保持糯米的“饭味”。其秘诀就在于瓦锅的保温密封性能好,传热均匀,盖上盖子糯米饭的香气全部焖在锅中,原汁原味,吃起来特别香。
想糯米饭煮得好吃,还有一个小窍门,就是加一定比例的粘米。糯米不吸水,光用糯米煮的话会很黏,不好下口,搭配了黏米,中和了吸水率,口感就刚刚好了。
很多人认为糯米会黏在一起,其实只要掌握诀窍,黏性超强的糯米还是可以保证颗粒分明的。诀窍首先是水不要太多,刚刚淹没米面,其次是在电饭煲中加点花生油和盐,会香口很多。
糯米饭要慢火慢慢焖,火太猛,不仅会焦,而且还煮不熟。煮一锅香的糯米饭,秘诀就在最后的5分钟。煮糯米饭不能用大火,要用温火煮半小时左右,等饭八九成熟时,放入各类材料搅匀,盖上盖子焖5分钟,只有这样煮才软硬刚刚好。
小寒节气要吃的传统美食
1、梨
小寒节气吃梨是最养生,梨味甘,微酸,入肺胃心肝经。主治热嗽,止渴,治客热中风不语,止心烦、气喘。能够调肺凉心,消痰降火,解疮毒。但脾胃虚弱者不宜多食。
2、腊八粥
小寒节气吃腊八粥是一种习俗,同时也是一种养生方法。腊八粥既能刺激食欲,又可以增加机体热量,起到暖胃消寒的作用。
3、小寒养生喝鸡汤
鸡骨鸡肉在文火的慢慢煲煮中,营养成分大多会溶入汤中,极易于人体吸收,是冬季补气补血的进补佳品,钙质也多。
4、鲈鱼
为温养阳气、敛阴津于内,还可食鲈鱼。《本草纲目》记载:“味甘平,入肝脾肾经,有补五脏,益筋骨,治水气,多食宜人,曝干甚香,益肝肾,安胎补中。”。
5、胡萝卜
胡萝卜可增加抗寒能力。寒冷气候使人体维生素代谢发生明显变化。增加摄入维生素A和维生素C,可增强耐寒能力和对寒冷的适应力,并对血管具有良好的保护作用。胡萝卜包含多种胡萝卜素、维生素及微量元素等,因此被称作“平民人参”。在干燥的季节里,吃点胡萝卜,还有滋润皮肤的作用。
6、牛肉
牛肉是一种御寒的食物,因此小寒节气多吃牛肉能够达到补锌又预防流感。
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