谷雨为什么要吃香椿
谷雨是春天的最后一个节气,谷雨这一天各地有很多不同的习俗,吃香椿也是其中之一,那么,谷雨为什么要吃香椿呢?下面,本站小编为大家介绍一下,欢迎大家阅读。
谷雨吃香椿的原因:
民间有“三月八,吃椿芽儿”的说法。谷雨食椿,又名“吃春”,寓意迎接新春到来。谷雨前后这段时期正是香椿上市的时节,香椿营养丰富,故有“雨前香椿嫩如丝”之说。
香椿又叫做椿芽、香椿头,其是香椿树的幼芽。香椿中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖以及维生素C等。中医指出,香椿的营养以及药用价值十分可观,可提高身体抵抗力,具有理气、健胃、润肤、抗菌、消炎等功效。
不仅如此香椿中还含维生素E和性激素物质,具有抗衰老和补阳滋阴作用,对不孕不育症有一定疗效,故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
除此之外,民间还流行一种说法,就是过了谷雨之后香椿芽就不好吃了,这是因为随着谷雨之后气温的升高,香椿芽“木质化”加快,口感会一天不如一天。因此小编提醒你,喜欢吃香椿的话要赶快抓紧时间了。
香椿食用原则介绍:
1、腌制椿芽时间要长一些
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃,这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时),含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制,可以大大减少硝酸盐含量,也就降低了腌香椿的危险,但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后,待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。
2、吃香椿时应搭配维生素C含量较高的食物
香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能够吃新鲜香椿,维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜,那么不妨把它和其它新鲜蔬菜水果一起吃,就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明,在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2:1时,就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。
3、吃香椿要选质地最嫩的香椿芽
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜,还有生成致癌物亚硝胺的危险。不同地区、品种和生长期的香椿,其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
4、吃香椿要选最新鲜的香椿芽
香椿在采收之后,室温下存放的过程中,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,从而带来安全隐患。也就是说,新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的,而从市场上购买的椿芽,因为已经经过了运输过程,亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候,必然产生大量的亚硝酸盐。
5、吃香椿之前先要用水焯一下
如果香椿芽已经不够新鲜,但香气犹在,扔掉又很可惜,那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。焯一下,可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
6、速冻之前也要焯一下
香椿是季节性蔬菜,很多人喜欢把它冻藏起来,周年食用。但是,香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明,焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时,焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%。同时,无论是颜色还是风味,都是烫过再冻的更为理想。
香椿食用方法:
1、煎香椿饼
材料:腌香椿250克,面粉500克,鸡蛋3枚,葱花适量。
做法:将香椿切段,面粉调糊,加入鸡蛋、葱花、料酒,和香椿拌匀;平锅放油烧热,舀入一大匙面糊摊薄,煎至两面变黄即成。
功效:有健胃理气、滋阴润燥、润肤健美之功。适用于体虚、纳差、四肢倦怠、头发干黄、大便不畅等人食用。
2、麻油拌香椿
材料:香椿250克。
做法:将香椿洗净,入沸水焯透,沥水切碎,加入精盐、麻油,拌匀即成。
功效:具有清利湿热、宽肠通便之功,可治疗尿黄、便结、咳嗽痰多、脘腹胀满、大便干结等病症。
3、香椿炒鸡蛋
材料:香椿250克,鸡蛋5枚。
做法:香椿洗净,下沸水稍焯,捞出切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀。将油锅烧热,倒入鸡蛋炒成块,放入香椿炒匀,加精盐,炒至蛋熟即成。
功效:具滋阴润燥、泽肤健美之功效。可提高人体抗病能力,并治疗虚劳、吐血、目赤肿痛、秃发等。
-
描写春分的作文(通用20篇)
描写春分的作文篇1春分校园里的风,吹在人身上,已经不是早春时候那么凉了。那是一种暖洋洋的感觉,如同妈妈的手轻轻地抚摩着你,使你觉得无边地惬意。这手又染绿校园里的每个个角落,枯燥的操场边开始湿润起来,开始嫩滑起来。校园的阳光也慢慢地多起来,不象早春时候那么...
-
2022年小学纪念抗日战争胜利活动方案(精选5篇)
2022年小学纪念抗日战争胜利活动方案篇1今年是中国人民抗日战争暨世界反法西斯战争胜利72周年,为深切缅怀抗战英烈的光辉业绩,弘扬爱国主义精神和民族精神,深入推进社会主义核心价值观建设,激发广大中小学生奋发成才、报效祖国的热情,决定组织开展纪念中国人民抗日...
-
关于谷雨的农耕谚语(通用5篇)
关于谷雨的农耕谚语篇1一壶水,浇五棵,地干也能保成活。一棵红薯一把灰,结得红薯一大堆。一担栏肥换担谷,加上塘泥肥更足。三月种瓜结蛋蛋,四月种瓜扯蔓蔓。山岭薄地栽地瓜,高粱丰收在涝洼。山上有树好造屋,塘里有水好种谷。风生火龙(红蜘蛛)雾生疸(锈病)。水满塘,谷满...
-
2023年全国助残日主题(通用3篇)
2023年全国助残日主题篇12019年5月17日是第二十八次法定“中国助残日”,今年的主题是:关注孤独症儿童,走向美好未来。为弘扬人道主义精神,倡导扶残助残的良好社会风尚,社区拟开展“关爱残疾人温情满社区”为主题的“全国助残日”活动。社区通过入户慰问等方式,用实际...