霜降牛肉是什么意思
我们常常会听说霜降牛肉,那么霜降牛肉是什么意思呢?下面一起去了解一下吧!
霜降牛肉是什么意思
所谓的霜降牛肉,不是因为冷冻过才叫霜降牛肉的,也不是霜降下牛肉。是因为它的油脂分布很像霜,所以称为霜降牛肉,而饲养这种牛是需要技术的所以才会有价格上的差异,一般市面上有很多牛排店所用的牛肉多数是以重组牛肉,所以,新鲜度和口感上就会有差异,像是神户牛肉,主人都是饲养酒,这样会让肉质比较香和比较细嫩,所以价格上也就会有差异.目前来说松坂牛肉是最高等级的牛肉类品,它的油质分配很均匀,像雪花般的很漂亮。山形县的特产还有著名的山形牛和米泽牛,山形牛和米泽牛都是高级和牛,是一种形体较小的黑毛牛,以其肉嫩、脂肪和精肉均匀分布形成大理石般的斑纹者为最上品,称为“霜降牛肉”。
【拓展阅读】
其实霜降牛肉与霜降节气并没有直接关系。但熟悉牛排的人一定听过霜降牛排。霜降牛肉是指牛排肉的面相看上去很像霜的样子,霜降牛肉,就是指肉的肥瘦均匀分布,形成大理石花纹,因此得名霜降牛肉。
霜降牛肉是指油脂分布均匀,肉质细腻,油脂与瘦肉搭配匀称。所以有时也被称作大理石牛肉,是牛肉中的极品,吃上去口感非常好,需要经过特殊冷冻处理才能烹制出来,一般很难吃到的。饲养出产霜降牛肉的牛需要非常高的技术,因此霜降牛肉也是最为上乘的牛肉。加工后的霜降牛肉营养丰富、品质提高,实现厚切。口感柔润、鲜嫩,易嚼易咽。
焖霜降牛肉好吃妙招1:
要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。
炖霜降牛肉好吃妙招2:
烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。
霜降吃牛肉习俗
在我国南方一些城市还流传着霜降节气吃牛肉的习俗。如广西玉林的居民就习惯在霜降这天吃一整天的牛肉:早餐吃牛河炒粉,午餐或晚餐就吃牛肉炒萝卜或是牛腩煲之类的,借此祈求冬天里身体暖和强健。除牛肉外,羊肉与兔肉也是与霜降相宜的食物。
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