关于怀念亲人的美文欣赏:外婆的饸饹面

编者按：作者通过描写外婆的饸饹面，其中语言清新，生动形象，抒写了对外婆的回忆和对外婆的思念之情。下面让我们一起来看看这篇外婆的饸饹面。

外婆生育了十个儿女，在门口的榆树皮早被人啃光、苞叶也被打碎沉淀成淀粉充饥的年代，外婆却把孩子们一个个拉扯成人，还做起了饸饹买卖，日子也过得有模有样。

记忆里的外婆，中等个头，脸盘红润饱满，平日寡言少语，但骨子里透着一股倔强和坚定，多难的日子，她都带着一大家子人熬了过来，里里外外打理得妥妥贴贴。

外婆家在蓝田县三里镇五里头崖下的土窑洞里，窑洞前长着棵两搂粗的大枣树，枣树下有一口老井。每当夜色袭来，窑洞的纱窗透出煤油灯昏黄的光，孩子们一个个在炕上发出香甜的轻鼾，外婆还在忙着准备第二天压饸饹要用的东西。她一遍遍抹净案板，调醋水、砸蒜泥、做油泼辣子，用滚烫的开水搅拌芥末，直到芥末呛得外婆流眼泪，才用布捂好。

干净整洁的土院里，枣树颔首，繁星静静镶嵌天际。外婆趁着月色，用辘轳放下铁桶，一桶桶给缸里打满水，然后把推车放到院里备用，把笸篮打扫干净。等一切收拾停当，已是凌晨一两点。

鸡叫头遍，外婆就实起身，轻手轻脚地下了炕。她利落地把黑发挽成圆圆的髻，系上蓝色的劳动布围裙，戴上套袖，给一尺八的大铁锅里添多半锅水，从柴房里抱了一大捆柴禾放在锅灶下。然后在锅上横架起木制的饸饹床，从面袋子里搲出二十斤左右的荞面放进海子(面盆)，然后加水和面。

和面是个费力活儿，一般都是家里的男人干，但外公常年在外，外婆又舍不得太早喊孩子们起床，就挽起袖管自己和面、揉面。她先使劲把面搓成絮装，再和到一起揉成面团，这时的面要和得越硬越好，外婆脚蹬地，左右手轮换着、使出全身力气揉面，然后一点点加少量的水，继续揉捻，一直和到面的软硬合适，菜开始饧面。这叫“和硬调软”。

要想饸饹色香味俱全，外婆自有窍道。这二十斤荞面要加二两石灰、两钱明矾、两斤苦荞面，这样做出来的饸饹才光滑、劲道、色泽也更好。

面饧好了，一切准备就绪，外婆才叫醒大舅和母亲，安排分工：母亲烧火、大舅压饸饹床，她全盘指挥，负责掏面、拌面。大舅和母亲不情不愿地揉着朦胧的睡眼就位。

外婆把荞面揉搓成拳头粗、一拃长的面底儿，交给大舅，大舅把面底儿放进底部满是细眼的圆柱形的木芯孔里，再将压杆上的圆柱木芯对准圆孔，将拴着绳子的盆口大的磨扇提挂在压杆上，赶紧转身抬屁股坐到床的压杆上，左手扶压杆、右手拿着一米长的劐面棍，待木芯一点点压下去，大舅也随着压缓缓降落，木芯渐渐进入圆孔，受到木芯的挤压，里面的饸饹面底儿透过细眼就刷刷地落了下来，银丝线一般。大舅则不停地用劐面棍拨开一丝丝金黄色的面条。

饸饹从眼里缓缓而出、倾泻而下。这时最考验火候，火一定要烧稳，既不能让饸饹沉锅底，又不能让火打浪，否则面一挑就断，只有饸饹一进锅就飘在水面上，才能保证出来的饸饹又长又劲道。

外婆一边监督着母亲的火候，一边准备好三个大盆的凉水。饸饹面团这样装一窝子，压一窝子，再装一窝子，再压一窝子，饸饹在锅里煮好后用笊篱捞出放进盆子，过三遍水、滗干，放在案板上，开始拌油。

你只看外婆拌面的样子，就会觉得饸饹面是天底下最好吃的美味。

外婆手五指并拢，两手伸进清油碗飞快地蘸了一下，手掌相对一搓，然后均匀地涂抹在饸饹上，一边抹、一边抖、一边提，待油抹匀了，提起饸饹在案板上“啪”地一甩，饸饹就散了开来，丝丝不粘、线线不断，从空中垂下约莫二尺长，黄灿灿、亮晶晶，满窑洞都飘着饸饹香味。

这时孩子们也就闻着饸饹的香味儿溜下炕，各自拿碗盛了吃。外婆疼我，单独给我拿只干净的喇叭头碗调饸饹，她捏了一撮黄瓜丝衬底，放饸饹，调油辣子、淡醋水、蒜泥、盐巴，又挖了一块芥末，用筷子搅匀，我就贪婪地吃开了，那口感，软而不黏，脆中有韧，刚中带柔，回味绵长。

吃了一碗没够，我自己动手捏了一撮饸饹放碗里调，学着外婆放盐放醋，吃了两口，却发现味道不对，苦苦的，我愁眉苦脸地推开碗。外婆看见，端着我的碗挑了一筷子尝了一口，指着我调盐巴的那个碗，“是不是调这个碗的东西了?”我点点头。外婆捋了捋我额前光溜溜的头发，笑着说，“傻孩子，这个是白矾，不是盐巴。”

早晨七点半，饸饹、调料已经装进了笸篮，用塑料纸蒙得严严实实，碗筷、杆秤已经备好、装筐，外婆推着轻便木车，走了半个多小时的路程到蓝田县城，在向阳公司门口支起摊位。桌子、凳子摆好，桌上放一长方形的红油漆框，把笸篮的饸饹一把把顺溜地放到框里，用油纸盖上，等顾客来买。

摊位支起不一会儿，小长凳上就坐满了人，有人坐在摊位上鼓动腮帮、大快朵颐，有人吃完了再买一两斤给家人带回去，不到两个小时，饸饹就买完了，只剩下笸篮底儿的一层油润。元代诗人许有壬曾写吃饸饹的：“坡远花全白，霜轻实更黄。杵头麸退墨，皑齿雪流香。玉叶翻盘薄，银丝出漏长。元宵贮膏火，燕墨笑南乡。”外婆只说一句，“吃了咱家饸饹，全家都会和乐。”

吸引大家来买的，不仅的金黄色的、柔嫩香滑的饸饹，而是买饸饹的那位头上包着蓝白色格子头巾、身着灰白色斜襟褂子、黑色单裤的婆婆，她卖的饸饹飘着土地的荞麦香，柔滑爽口、绵软韧道，是任何一家都比不上的味道，若是她有事耽搁了，没有来县上卖饸饹，那些老主顾就顿觉郁郁失落。

外婆已于三十年前过逝了，她住的那个窑洞也早已坍塌、黄土封窑，可我经常会想起那口窑洞、那棵枣树和那个拐把儿辘轳，还有我吃过的柔滑香软的饸饹，那是我日思夜想的外婆的味道啊。

作者：康娜

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