熟食店员工制度范文
熟食店,以销售熟食为主的店铺均称之为熟食店,销售一些可直接入口的菜品。下面是本站小编为你带来的熟食店员工制度范文,欢迎参阅。
熟食店员工制度范文1一、食品应无毒、无害、符合营养卫生要求,具有相应的色、香、味等感官性状。对不符合要求的熟食,工作人员有责任拒收。
二、保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁。任何杂物及私人用品不准放入熟食间内。冰箱为专用,非熟食品、未经消毒处理的果菜、罐头以及其它物品一律不准放入,对剩余的熟食要放置冰箱内。
三、做到专用熟食间,专有工用具,专人负责,凡非熟食间工作人员,一律不得进入。
四、操作前熟食品间要开紫外线灭菌等空间消毒20—30分钟;操作人员在预进间内洗手、消毒、穿戴整洁的工作衣帽,才能进入熟食间。
五、熟食间内的刀、砧板、等工用具用前进行彻底消毒(用消毒水或者蒸汽);收市后把砧板清洁干净,竖放晾干。砧板做到面、底、边“三面”光洁。
六、搞好个人卫生,不得留长指甲、戴戒指等,不准在熟食间内看书报、抽烟、吃食物;上洗手间必须把工作服脱下。
熟食店员工制度范文21. 按时间上下班,不得迟到,早退,脱岗。
2. 上班时间仪容整洁,工装规范,佩戴号牌。男员工头发不盖耳朵,不留胡须。女员工将头发盘起放到帽子里,不戴夸张首饰,不留长指甲及涂指甲油,上班时间不可扎堆闲谈,趴柜,玩手机等。
3. 营业时间内现场必须随时对商品进行维护,打理。打称人员不得离岗,空岗。外卖人员必须戴口罩,一次性手套,不可徒手接触商品。
4. 打称人员每日上班前检查价签,标识,POP悬挂,尤其是特价商品价格是否相符,电子称干净整洁,不乱贴热敏纸。
5. 操作间内的地面,水池,操作台,砧板使用完毕保持干净、无污渍,砧板不用时应立放、干燥。垃圾桶必须盖桶盖,垃圾量不得超过三分之二。清洁工具整齐摆放至固定位置,拖把、扫帚、悬挂起来自然晾干。
6. 厨具、物料、清洁用具、熟食调配料摆放整齐,并有标识。刀具安全存放,使用后置刀箱内。
7. 冷冻库商品摆放整齐,应遵循货品先进先出,遵守生熟分开原则。冷库的温度保证在-18度以下,冻藏库温度保证在-2度至-5度之间。
8. 商品八项标识信息齐全,正确、规范与商品一一对应。
9. 所有电器无人使用时关闭电源,节约用水、用电,降低能耗。
10. 制作人员按流程制作商品,保持干净卫生,出品色泽要鲜,味道可口。制作原料无过期、变质现象,保证食品安全健康。
11. 所有人员都要以最高的热情服务顾客,细心、真心、用心服务。如有投诉,追究当事人责任。
12. 班前、班后做好卫生、清洁工作,前场、后场所有道具保持干净整洁,无油渍,地面见白,不湿滑,打烊后售卖不完的商品封保鲜膜根据商品性质合适储存。
13. 外卖人员发现商品不足或售完时,提前通知操作间加工制作,勤补货,保持商品陈列丰满。
熟食店员工制度范文3一、工作人员须经体检和卫生知识培训,领取健康证后持证上岗。
二、入口处应设有预进间,要有洗手消毒设施。工作前应换清洁的工作衣、帽、剪指甲和洗手消毒。
三、要有完善的防蝇、防尘、防鼠、防蟑螂的卫生设施及双层玻璃食品输送窗口。
四、工作前将砧板、刀、秤等有具清洗消毒。
五、工作中严禁吸烟进食;严禁戴手饰及涂指甲油。
六、不准使用腐烂变质的原料及,《食品卫生法》禁止使用的一切材料,不卖腐烂变质的食品,不准用废旧书报纸、污物包装食品。
七、熟食间内不准存放个人生活用品,不准存放杂物、药品、未煮熟食物及其它一切制作熟食无关的物品。
八、下班前要将台面、地面清洗干净 板三面均要清洁干净,不准有积污。
九、注意个人卫生:做到勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡理发,勤换衣服,勤换工作服,便后要洗手。
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