熟食管理制度
一、食品应无毒、无害、符合营养卫生要求,具有相应的色、香、味等感官性状。对不符合要求的熟食,工作人员有责任拒收。
二、保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁。任何杂物及私人用品不准放入熟食间内。冰箱为专用,非熟食品、未经消毒处理的果菜、罐头以及其它物品一律不准放入,对剩余的熟食要放置冰箱内。
三、做到专用熟食间,专有工用具,专人负责,凡非熟食间工作人员,一律不得进入。
四、操作前熟食品间要开紫外线灭菌等空间消毒20—30分钟;操作人员在预进间内洗手、消毒、穿戴整洁的工作衣帽,才能进入熟食间。
五、熟食间内的刀、砧板、等工用具用前进行彻底消毒(用消毒水或者蒸汽);收市后把砧板清洁干净,竖放晾干。砧板做到面、底、边“三面”光洁。
六、搞好个人卫生,不得留长指甲、戴戒指等,不准在熟食间内看书报、抽烟、吃食物;上洗手间必须把工作服脱下。
七、熟食间的地板、墙壁、门窗及工作台保持干净清洁,每天用消毒水消毒清洗,熟食间内不准有苍蝇、蟑螂、老鼠等其他昆虫。
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