厨师长工作职责(精选12篇)
厨师长工作职责 篇1
1、全盘负责厨房的运作及行政事务;
2、执行项目经理下达的各项工作任务和工作指示;
3、负责制订厨房的月底及年度工作计划;
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要责任;
5、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;
6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;
7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;
8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训,使之不断提高;
厨师长工作职责 篇2
1、全面主持分店厨房的日常管理工作,带领属下员工,保质保量地完成公司下达的各项工作任务和指标。
2、控制厨房各项费用开支及成本消耗,杜绝浪费。定期统计、审查物品报批、领用、保管、使用、维修等环节、保证设施、设备的正常运转及正确使用做好维护保养工作的监督执行。
3、全面负责店内的各项财务指标,审核分店厨房的申购、入库、领用、盘点、报损、结账的单据流转是否按规定操作。对仓管每日的出入库统计表、菜品销售数据、的统计情况报表进行核实。
4、负责做好厨房下属人员的培养、培训、奖惩;不断提高人员素质及岗位技能,充分调动员工的工作积极性;
5、处理厨房各种突发事件(客人意外伤害、卫生部门检查、物业安全交涉等),保证店内各项工作顺利运转;
厨师长工作职责 篇3
1、负责处理厨房的运作及行政事务;
2、负责制订厨房的各种工作计划;
3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
4、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作;
5、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
厨师长工作职责 篇4
1、负责厨房运作及行政事务;
2、负责制定厨房的工作流程及计划;
3、负责厨房菜品出品质量和食品成本控制;
4、负责对属下员工进行督导,及制定岗位规范;
5、负责处理客人对出品的投诉。
厨师长工作职责 篇5
1. 负责监督、指导下属餐厅/食堂的后厨运营,包括但不限于人员、Q(质量)、S(服务)、C(卫生)等;
2. 负责下属餐厅/食堂各类菜单的筹划和定期更新,根据餐饮营销策略和食品原料的季节特点,不断更新和丰富菜肴的品种;
3. 协调下属餐厅/食堂的厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位人员安排和工作调动;
4. 负责下属餐厅/食堂厨房人员的培训、建设、评估与管理;
5. 负责审查各厨房工作计划,培训计划,规章制度,岗位说明、工作程序及标准等,并根据实际情况不定期更新;
6. 定期总结分析生产经营情况,改进工艺,准确控制成本,帮助提高厨房生产质量和经济效益;
7. 完成上级布置的其它各项工作。
厨师长工作职责 篇6
1.负责处理厨房的运行及行政事务,有大型食堂厨师长运营管理工作经验,团餐主厨工作经验,负责制订厨房的各种工作计划;执行餐厅各项工作任务和工作指示。
2.拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价;督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本。
3.检查厨房所属各岗位员工的操作规范,对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力。
4.具有强烈的责任心,勇于开拓和创新,工作严谨干练,具备良好的沟通能力;对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。
5.对厨房厨具设备维护、日常保养,做好后厨的消防安全;对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任。
6.熟悉各地区的饮食习惯、偏好和进餐方式,熟知货源存放保管、加工知识和技术,精通一种系列的烹饪技术,有个人的名牌菜式,能组织指挥各类接待宴会的菜肴制作。
7.负责食堂接待餐工作,需亲自下厨,制定重要接待菜谱。
厨师长工作职责 篇7
1、全面负责公司托管的食堂,或社区合作餐厅的厨房工作;
2、懂菜单、计划、成本控制和计算;
3、把握菜品的配料、加工工艺、口味和品质监督;
4、管理整个食堂的人员,包括勤杂工、收银、厨工等其他人的工作安排;
5、负责厨房内外,食堂的清洁卫生与安全。
厨师长工作职责 篇8
1、编排厨房排班表
2、执行厨房员工培训
3、合理编制每月菜单,增加花式品种,加强成本核算,合理制定饭菜价格及份量,发现问题及时解决
4、根据供餐合同,合理制定成本控制
5、配合项目经理,监督供餐点每日收货情况,定期轮换收货人
6、按照公司的采购申请流程,申请采购
7、保证项目点达到‘康帕斯食品安全’指标
8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用
厨师长工作职责 篇9
1、负责每日食堂工作的综合安排;
2、接待餐按规定档次提供,提前精心准备菜品、花色注意调整变化,不能千篇一律;
3、供餐要求应主动适应领导安排,不以“通知时间太晚”、“通知变化太晚”等为理由而拒绝服从安排。以坚决完成任务为工作准则;
4、负责食堂库房物品的保存和管理。负责每周配合食堂管理员提出各类食材购置计划;
5、负责相关食材的申购、验收工作,验收过程中发现有质量问题的食材坚决不予使用;
6、正确操作食堂设施设备,严禁违规操作,发现问题,及时停止使用并上报;
7、负责使用区域的灶具、炉具的清洁卫生;
8、注重个人清洁卫生,着厨师工作服,经常清洗工作服,不留长发和长指甲;
9、完成上级交办的其他工作。
厨师长工作职责 篇10
1、负责制定菜单;
2、根据菜品制作计划制定采购清单;
3、通过现场管理实现食品成本的管控;
4、严格把控食品安全;
5、全面负责厨房日常工作管理;
6、后厨人员管理工作。
厨师长工作职责 篇11
1. 负责食品安全与卫生管理。严防不合格食品进入厨房;常查库存,以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。
2. 参与制定门店经营目标,工作目标,制定厨房工作计划和目标。
3. 熟悉门店周边客情,把握客户需求,熟悉掌握餐厅菜单销售情况。
4. 厨房各种设备、设施、资产、物品负责人,培训员工合理调配使用。
5. 主持厨房员工班前会的召开,提示工作要求,分派当日工作。
6. 检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。
7. 了解当天的订餐情况并做好接待的一切安排及准备工作。
8. 协调与前厅综合管理的联系,保证门店经营的正常进行。
9. 完成领导交办的其他任务。
厨师长工作职责 篇12
1、负责及统筹厨房的运作工作;
2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示;
3、对厨房的出品、质量和食材成本及食品安全承担重要的责任;
5、监督员工进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作;
6、厨房烹调加工食物后清洁工作。
7、饭堂的成本控制与统筹工作,精通食品安全,服务好客户,不能被投诉。
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