入席与用餐礼仪大纲
一、西餐入席礼仪。西餐的贵宾席同中餐规定完全不同。西餐通常采用长条桌,因此,在座位的排列上有其特点。通常以离主人座位的远近来决定客人座次的高低。离主人越近者,地位越高;反之,则地位越低。中国人请客时,很少考虑到男女比例问题。西方人则喜欢男女各半,入席时男女间隔而坐。
在入席时,由女主人陪同第一男主宾,男主人陪同第一女主宾入席。其他客人依次入席。男宾应为邻座的女宾拉开椅子,照顾她坐下。男女主人应分坐桌子两端。
二、用餐时的礼仪。1、吃西餐最麻烦的是如何正确选用餐具。餐具的选用可遵循下列原则:依上菜顺序从外向里选用餐具,通常叉置于餐盘左侧,刀和匙置于右侧。其中最大的匙是喝汤用的,最大的刀叉是食肉用的。2、喝汤。喝用盘子盛的汤时,要用汤匙从桌沿向桌中心的方向盛去;汤少了时,可以用左手稍微将盘子边提起,朝前面斜着盛。有时汤是用杯子来盛的,这时,不能用汤匙舀来喝,面应把勺子放在杯托里,端起杯子直接喝。汤太烫时,不能用嘴吹,可用勺子搅动使之冷却。喝咖啡或茶也是这样。
三、吃的技巧。鱼:将鱼对半剖开,剔去鱼骨。鱼刺用手拿出放于餐盘边。面包:用手撕开吃。水果:苹果和梨,切成四块,分别去皮,用手拿着吃。葡萄和樱桃用手拿着吃。桔子用刀去皮,用手一瓣瓣拿着吃。橙子,切成四块,用手拿着吃。香蕉去皮置于餐盘上,用刀切成小段叉着吃。草莓,用叉叉来吃。西瓜,切片西瓜可用刀叉切成小块吃;半个西瓜用茶匙舀来吃。柠檬,是用来除去某些海鲜的腥味的,要用手将其汁挤在鱼、虾等海鲜上吃。煮鸡蛋:置于蛋杯上,用茶匙破开一头,然后掏吃。整只的鸡或禽兽:先切下翅及腿,用刀叉切吃。便餐中,也可用手拿来吃,但最好注意主人的做法。排骨:用刀叉吃。若是便餐,在肉差不多吃完时,可用手拿起骨头来吃。
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