西式婚宴该配什么酒好
根据西餐用餐环节的不同,具体地说西餐在喝酒方面可以分为餐前酒、餐中酒、甜食酒、餐后酒四种。下面是本站小编给大家搜集整理的西式婚宴配酒的方法文章内容。希望可以帮助到大家!
西式婚宴该配什么酒好在西餐礼仪中十分讲究以酒配菜,并在长期的饮食实践中总结出了一套相配的规律:一般各式牛排或烤牛肉,最适合选用浓味干型红葡萄酒;羊肉类菜肴如羊扒、烤羊肉,则适宜配淡味的红葡萄酒;猪肉类如火腿、烤肉等,适宜配香槟酒、甜白葡萄酒;家禽类菜肴,宜选用红葡萄酒、甜白葡萄酒;野味菜肴肉色浅、味道鲜美的,适合选用淡味的红葡萄酒。总的来说,就是口味清淡的菜式与香味淡雅、色泽较浅的酒品相配,深色的肉禽类菜肴与香味浓郁的酒品相配。
根据西餐用餐环节的不同,具体地说西餐在喝酒方面可以分为餐前酒、餐中酒、甜食酒、餐后酒四种。
餐前酒,顾名思义就是在用西餐之前喝的酒了!很多西方客人喜爱在用餐之前饮用一杯具有开胃功能的酒品,这类酒最大的特点就是气味芳香、刺激食欲,酒通常含糖分较少,口味或酸、或干烈,即使是甜型餐前鸡尾酒,口味也不是十分甜腻。
在用餐时饮用的酒,通常有干红、干白等。一般食用冷头盘或海鲜类食品都佐以干白;肉类的食物佐以干红。如果您对西餐选酒规律不是很精通,又不想失去礼仪,不要紧,你可以选择香槟酒,因为香槟可以在和西餐搭配时可以和任何种类的菜式相配。
甜食是西餐中不仅重要而且是不可少的重要一环,在用甜食的时候,西餐也有相对的甜食酒来相配合的,甜食酒是以葡萄酒为主要原料制成的酒,由于酒中勾兑了白兰地酒或食用酒精等原料,因此,他属于配制酒类。这类酒的基酒酒精含量很低,而且具有一定的果汁味和甜度。
用餐完毕,面对如此丰盛美味的西式大餐,不管是谁也一定会吃个饱饱的。如果您担心消化系统不畅,那就要及时的来点餐后酒了。餐后酒也称为利口酒,这类酒中掺杂了诸多药材,饮后能化解食物於结,促进消化。是餐后佐助甜品、帮助消化的上品,在酒吧和餐饮业中,“利口酒”这一名称要比餐后酒用得多。餐后酒的酒精度常在20度到40度之间,甜味浓,含糖量多。
喝酒的礼仪
酒类服务通常是由服务员负责将少量酒倒入酒杯中,让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式,喝一小口并回答Good。接着,侍者会来倒酒,这时,不要动手去拿酒杯,而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。
正确的握杯姿势是用三根手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高,应用大拇指、中指和食指握住杯脚,小指放在杯子的底盘固定。
点酒的礼仪
点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里,会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人,最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味,让调酒师帮忙挑选。
各种场合下的喝酒搭配指南首先确定菜单,根据菜单去采购葡萄酒,因为不同的菜需要搭配不同的葡萄酒。比如:吃鱼需要优雅柔顺的白葡萄酒,吃牛排需要单宁厚重的红葡萄酒,而吃饺子的时候可能还需要一杯清新爽口的起泡酒……
根据英国著名酒评家、《滗酒瓶》杂志顾问编辑史蒂芬·史普瑞尔先生的宴会经验,一个12个人的宴会,需要准备3瓶香槟、3瓶白葡萄酒、6瓶红葡萄酒、1瓶索特纳(sauterness)甜酒(贵腐葡萄酒)或波特酒(加强葡萄酒)。
搭配原则
西餐的基本原则是:红酒配红肉、白酒配白肉。结合中国菜的烹调理念,以张裕系列葡萄酒为例,我们大致可分出一个葡萄酒与食物的搭配范围——
海鲜 牛肉 鸡肉 羊肉 猪肉 鸭肉 饺子 点心
蛇龙珠干红: 牛肉 羊肉 鸭肉
霞多丽干白:海鲜 鸡肉 猪肉 饺子
雷司令干白:海鲜 猪肉 饺子 点心
起泡葡萄酒:海鲜 鸡肉 饺子 点心
解百纳干红: 牛肉 羊肉 猪肉 鸭肉 饺子
樱甜红葡萄酒: 鸡肉 羊肉 鸭肉 点心
上酒顺序
先上白的,后上红的;先上干的,后上甜的;先上清淡的,后上浓郁的;先上浅龄的,后上陈年的。
醒酒
在开宴前1小时拔出软木塞,让沉睡的美酒呼吸一会儿新鲜空气——俗称“醒酒”。对于浅龄红酒来说,通过醒酒可加速其氧化,变得柔顺起来;对于陈年红酒来说,通过醒酒可消散某些陈旧气息。
另外,如果明天准备开一支20xx年以上的陈年干红,那么今天就应该将酒瓶直立,让沉淀物沉到瓶底,然后再在开宴前进行“醒酒”——讲究一点儿的,还应该把酒倒入一个专门的滗酒瓶。
冰酒
白葡萄酒和起泡葡萄酒无须“醒酒”,但须在冰桶进行冰镇;如果没有冰桶,可预先在冰箱放1小时以上。白葡萄酒的适饮温度为10-15℃之间,起泡酒的适饮温度为6-8℃之间,红葡萄酒掌握在室温下(18-20℃)即可。
酒杯
不同的菜需要搭配不同的酒,不同的酒也需要不同的杯。正规的西配备有专业的波尔多杯、勃艮地杯、阿尔萨斯杯、香槟杯,一般家庭至少应该配备郁金香形高脚杯(喝红、白葡萄酒),笛形高脚杯(喝起泡酒)、球形大肚杯(喝白兰地)。
斟酒
白葡萄酒不超过酒杯的1/3,红葡萄酒不超过酒杯的1/2,为的是给葡萄酒的芳香留下足够的挥发余地。
餐后酒
给男性客人倒一杯白兰地或波特酒,给女性客人倒一杯咖啡或者红茶。
餐厅宴会
阅读酒水单
点好菜后,请侍应拿来酒单,选择适合搭配的葡萄酒。
酒水单一般是按照西餐上菜顺序排序的,依次为:开胃酒(味美思、雪利酒)、起泡酒(香槟)、白葡萄酒、红葡萄酒(波特酒、马德拉酒)、白兰地。
点酒的时候,应向侍应说出酒庄名、款型(即葡萄品种)和年份。比如:“张裕·卡斯特酒庄,蛇龙珠干红,20xx年份。”
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