三月三湘阴人食俗简介

三月三，湘阴人吃地菜煮鸡蛋，这些你不得不知道!

农历三月三，湘阴有吃地菜煮鸡蛋的习俗。荠菜又称地菜、田儿菜等，是生长在田头地角的一种野菜。虽说是野菜，却鲜香可口、营养丰富。民谚曰：“三月三，荠菜当灵丹。”“三月三，荠菜煮鸡蛋。”春天正是采食荠菜的季节。春食荠菜也是我国民间由来已久的传统习俗。《诗经》就有“其甘如荠”的吟咏;辛弃疾也有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的诗句。

中医学认为：荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用。荠菜食用方法很多，可拌、可炒、可烩，还可用来做馅或做汤，均色泽诱人、味道鲜美，是一道药食同源的美味佳蔬。

在湖南，农历三月三用荠菜来煮鸡蛋是最常见的一种吃法。据说是春天时小鬼出来，会让人头痛头昏，于是民间主张用荠菜(也称地菜子)洗干净后，连同根叶一起煮鸡蛋，这样的鸡蛋可以防止头昏头痛和避邪。不过荠菜的确有增强免疫力的功能。

做法

材料：荠菜300克、鸡蛋两个

调料：猪油一大勺、盐适量

做法：

1、荠菜去根清洗干净;

2、坐锅烧猪油，将鸡蛋打入小心煎到一面金黄盛出;

3、锅里加大碗水烧开，下荠菜，放入煎好的鸡蛋一起煮2分钟，调盐味即可。

小贴士

1、肥嫩的荠菜有大棚种植，一般可以在超市里买到。

2、鸡蛋只要煎一面即可，煮出来又香又嫩。

3、没有猪油的用花生油或者普通清油都可，猪油煮汤青菜会更加软香可口。

4、此汤很鲜美，无须另外调鸡精了。

5、荠菜每百克含水分85.1 克、蛋白质5.3 克、碳水化合物6克、钙420毫克、磷73 毫克、铁6.3 毫克、胡萝卜素3.2 毫克、维生素c55 毫克等。荠菜含丰富的维生素c 和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。

除了地菜煮鸡蛋，还有香甜可口的蒿子粑粑!

每年农历三月三日吃蒿子粑，是安徽江南一带汉族民间传统风俗。据祖辈老人传下来的说法，“三月三”是一切亡灵的节日。这一天家家人人吃蒿子粑，为的是纪念死者，同时祝愿人人健康长寿，不为邪恶所侵。蒿子名叫蒿草，属草本植物，俗名粑蒿，叶面呈绿色，叶底微白带绒毛。入春后，生长于低岗野地，采撷后捣碎，浸泡，去汁，揪干，然后用糯米粉加水拌和，也可加进腊肉等佐料，做成圆粑粑。可用蒸笼蒸，也可用平锅焊，热吃冷食均可。这种蒿子粑略带绿色草类清香，特别甜美可口，实乃最具地方特色的食物。

在中国古代，每逢寒食节，人们便不生火做饭，只吃冷食。冷食是事先做好无需加热的食品。蒿子粑粑是皖南一带的小吃，因其色调而得名。用清明前后才有的一种艾草的汁拌进按比例配好的糯米/粘米/面粉里，手工揉匀，再根据各人喜好包裹进不同的馅料蒸制而成。

做法

主料：糯米粉

辅料：腊肉、葱

调料：食盐

做法

1、糯米淘洗后晾干。2、将糯米磨成米粉。3、把腊肉及香葱一起炒成腊肉馅。4、篙子洗干净后剁碎煮熟。5、将篙子和米粉揉在一起，要点力气的。6、做好后准备上蒸笼的粑粑。7、蒸熟了的粑粑。

小贴士馅料可以自己选择：用芝麻、花生、核桃、甚至咸味的肉馅、蔬菜馅都可以，就像饺子一样无所不包，只是所包不多罢了