关于面粉知识实用干货
实用干货|面粉道道
出门在外,想念家乡的面条,馒头,包子,饺子……等等中式点心了怎么办?只有自己动起手来学习制作。在此之前,会很疑惑各式各样的面粉该如何区分和选择呢?
这篇文章主要给大家简单地说说关于面粉的概念。我是个很喜爱捣鼓这些的女孩,并且我喜欢研究各种饮食搭配,养生方,所以我经常把这些都融会贯通放进我的美食观里。在我心里,只要明白通理方法,做菜并不需要菜谱,自由合理搭配食材再配以心即可。
以下是自己对面食做法的一些理解,有误之处还烦请高手提点。至于这擀面手艺,做点心的功力还在修炼当中……
关于面粉
我们常说的面粉指的是小麦粉,即用小麦磨出来的粉;按面粉中蛋白质含量的多少,又有了我们常常听见的几个词:高筋面粉(Strong flour),中筋面粉(Plain flour)和低筋面粉(self-raising flour)。
做面条,包子,饺子,馒头一般用中筋面粉也有人用高筋面粉;前者口感松软,后者有劲道。若喜欢松软口感的朋友,可在高筋面粉中加入淀粉。
做糯米滋一类甜点我们则用糯米粉,配用淀粉(玉米粉或澄粉)则是来调节其软硬的;若加入的少则粘而糯,加入多则有韧劲。
这样说来,大家就对面点食物大致的有个概念了,要做到自由切换,游刃有余当然少不了实践摸索了。超市中售的面粉一般无特殊说明,我们可视作中筋面粉来使用,这类面粉包装上一般也会注明用来做包子,饺子,馒头,面条。
怎样买到优质面粉?
看 优质面粉一般呈乳白色或者略带微黄色,没有杂质,呈细粉末状。
触摸 其次用手摸一摸,有颗粒感,把面粉放在手中紧捏后放开不成团,并且自然松散。
闻 有自然麦香味。
怎样做有劲道的面?
1. 可在面粉中加入少量盐。
2. 可加1-2个鸡蛋。
3. 少加入水,尽量以蛋液来与面混匀并不断搓揉。
词汇
Strong flour 高筋面粉
Plain flour 中筋面粉
Self-raising flour 低筋面粉
Whole meal flour 全麦面粉
Starchy flour 生粉(玉米淀粉,马铃薯淀粉又称太白粉,木薯淀粉……)多用来勾芡,点心用。
Brown sugar 红糖
Custer sugar 白砂糖
Icing sugar 糖粉
Rock sugar 冰糖
Long rice 长米,较硬
Short rice/Pudding rice 短米,较软
Brown rice 糙米
Glutinous rice 糯米
本文作者: Eleen
公众号:EleenDiary
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