苦杏仁买来直接可以生吃吗
编者按:苦杏仁为蔷薇科植物山杏、西伯利亚杏、东北杏或杏的种仁。夏季采收成熟果实,除去果肉及核壳,取出种子,晒干。它味苦、微温,有小毒,归肺、大肠经,具有降气止咳平喘、润肠通便的功效,常用于治疗咳嗽气喘、胸满痰多,血虚津枯,肠燥便秘等症。
苦杏仁含苦杏仁甙、脂肪油、苦杏仁酶、苦杏仁甙酶、樱叶酶、可溶性蛋白质等成分。
少量服用,苦杏仁在体内能被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解,产生微量的氢氰酸与苯甲醛,对呼吸中枢有镇定作用,达到镇咳、平喘的作用。
苦杏仁中所含的脂肪油可使皮肤角质层软话,润燥护肤,并可抑杀细菌,提高肠内容物对黏膜的润滑作用,有润肠通便的功能,还有保护神经末梢血管和组织器官的作用。
氢氰酸能够抑制体内的活性酪氨酸酶,消除色素沉着、雀斑、黑斑等,从而达到美容效果。此外,苦杏仁还具有抗炎镇痛、抗肿瘤、降血糖、降血脂、调节血虚津枯等作用。
苦杏仁可以直接食用吗?
苦杏仁是有毒的,不能直接生食。
苦杏仁的毒来自于苦杏仁甙水解释放出的氢氰酸,这种物质过量会导致细胞窒息,引起组织缺氧。
其中毒表现为口内苦涩、流涎水、恶心、呕吐、腹泻、腹痛,继而头痛、眩晕、心悸、血压下降,最后呼吸中枢麻痹而死。
不过,只要稍加处理。苦杏仁就能变的很安全。有文献报道,对氢氰酸含量为0.1399%的苦杏仁,用60度温水浸泡10分钟,捞出后脱皮晒干,氢氰酸含量就下降为0.0667%。
预防苦杏仁中毒,最重要的就是不要生食苦杏仁。在杏成熟的季节里,家长要和孩子讲清楚。
如炒熟或者煮熟食用,也要控制用量。否则也可能发生中毒。苦、甜杏仁应当鉴别,苦杏仁味苦涩,呈扁心脏形,顶端尖,基部钝圆而厚,左右略不对称;甜杏仁味淡甘,大二扁,基部略对称。
不能将苦杏仁误做甜杏仁而生食。
作者|小酥
公众号:SUKITCHEN酥趣生活
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