奶酪有哪些基本分类有多少种类
编者按:随着运输业的发展,“奶酪”原属于西方文化中的独特美食,也逐渐走进亚洲市场。越来越多的超市里充斥着各式各样的奶酪,品种繁多,各显身手,奶酪有哪些基本分类?今天小酥就给大家带了一篇简单的奶酪介绍。
传说在很久很久以前,一位阿拉伯游牧民族的少年,携带着装有牛奶的行囊,骑马横渡沙漠。几小时后,当口渴的他欲拿出牛奶解渴时,却发现牛奶已经分解为凝乳和乳清。他惊喜过望,虽不知原理,但他知道凝乳可以食用,而乳清可以饮用,正是适合旅行的食物。
欧洲是奶酪的发祥地,在罗马时代,城堡中会专门设有一个制作奶酪的厨房以及放置奶酪熟成的区域,而普通家庭自制加工的奶酪,则可以拿到专门熏制奶酪的地区。
文艺复兴时期,奶酪被认为是不健康的食品,受欢迎程度明显下降。直至19世纪,奶酪才重新回到主流市场,并且逐渐将奶酪的制作,从农场移到奶酪制作工厂。
奶酪根据制作方法的不同,分为八大类。
布里奶酪(Brie Cheese):淡淡奶香味,混着一点榛子的味道,是全世界最好吃的奶酪。
马苏里拉奶酪(Mozzarella Cheese):必胜客披萨的专属奶酪。千层面、意大利通心粉上面厚厚的奶酪都是它。
车达奶酪(Cheddar Cheese):汉堡、三明治夹着的奶酪就是它。
艾曼塔奶酪(Emmental Cheese):最大的特点就是有气孔,瑞士独有的奶酪火锅就是它,含有坚果与奶油的芳香。
奶油奶酪(Cream Cheese):芝士蛋糕的主要原料,奶味浓郁,略带酸味。
帕玛森奶酪(Parmesan Cheese):属于干酪,质地坚硬,需要刨丝器刨碎了吃,做什么料理都可以放,很万能。
菲达奶酪(Feta Cheese):专属于希腊的奶酪,常被用来做开胃菜,口味略酸,带着一点香草味。
蓝纹奶酪(Blue Cheese):被称为“奶酪界的榴莲”有辛辣味,但回味鲜美浓郁,余香持久。经常用在酱汁或者色拉里,也可以生食。
作者| 小酥
公众号: SUKITCHEN酥趣生活
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