关于美食的散文:母亲的糊涂
糊涂是乾县人的家常便饭,是把水烧开后,再把麦面一把一把的撒进开水锅里,一边撒,一边搅,煮成糊状,乾县人却叫散糊涂。一般滚上两滚,即可食用。外地人叫熬糊糊,也叫糊汤。唯独乾县人叫糊涂。
我小时候,家里麦面少,杂粮多,平时多吃玉米糁子、小米糊糊、糜面糊糊,只有在感冒有病时,母亲会特意为我散麦面糊涂,那糊涂散的不稀不稠,金黄金黄,喝进口里粘粘的,软软的,香香的,甜甜的,咽到肚里,热热的,舒坦的,浑身酥软,像要化了一般。所以在诸多的稀饭里,我对糊涂却是情有独钟。
母亲去世了,我就学着散糊涂,可散出的糊涂总有疙瘩。妻就教我打面芡,把麦面用水和成糊状,水烧开后倒进去搅动。这样散出的糊涂没有疙瘩,颜色却是白的,不黄,喝起来也少了那种爽口的绵香味儿。
现在想起来,乾县的糊涂,可就是淳正的麦乳精。有一股麦芽清香味道,也有一种扑鼻而又不易散出的香气、甜气味,是上等的营养饮品。
一次我在咸阳跟文友们进餐,由乾县的豆面糊说到了乾县的糊涂,我故弄玄虚,问大家“郑板桥是哪里人?”有朋友应声答道:“江苏兴化人。” 我说:“非也!陕西乾县人也!”众皆惊愕!问:“可有凭据?”我说:“当然有!”
大家侧耳恭听,我便胡诌了一段故事:郑板桥祖籍陕西乾县,他父亲去江苏做生意,小板桥和祖母在乾县上学,祖母经常给板桥散糊涂吃。后来他跟父亲到了江苏,生活不习惯,就写了一个横幅“难得糊涂”,意思是说,到了江苏,难得吃上家乡乾县的糊涂了!说罢,先是有几人有些疑惑,问是真的吗?我就哈哈大笑,大家也跟着哈哈大笑起来。
本文作者: 袁富民
公众号:大乾州
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