食堂岗位责任制度（通用9篇）

食堂岗位责任制度 篇1

一、准时上班，不迟到，不早退，不中途离岗。凡迟到、早退、中途离岗一次，扣当事人奖金10元。

二、工作积极主动，不消极怠工,服从学校领导的统一安排和调配。因工作失误、消极所造成的损失，当事人要赔偿损失并扣除部分奖金。

三、节约用水用电，及时关水关灯关风扇，下班前切断蒸饭箱电源，因未切断电源所造成的损失(饭箱烧坏及引起的火灾)有食堂工作人员承担相应的责任。

四、讲文明，讲团结，不吵架，如有违反，视情节轻重扣发当事人奖金20—50元;经教育不改者，学校责令予以辞退。

五、不得私分乱拿学校食堂的物品，违者除退还所拿物品外，第一次扣除考核奖100元，第二次作辞退处理。

六、窗口服务人员要做到：文明服务，态度和蔼，认真负责，使师生达到满意。凡在意见箱中教师投诉窗口服务员一次，扣当事人奖金10元。

七、工作人员必须按要求做到穿戴整齐，凡不按学校要求穿戴的，经学校和卫生监督部门发现，扣当事人奖金10元。

八、上级卫生、教育部门来校检查，如发现地面不洁、物品摆放乱、穿戴不合要求、餐具消毒不合格，处罚费(餐具消毒不合格罚金1000元起)由食堂人员共同承担。

九、工作人员因操作不当引起的.饭、菜不合卫生部门要求，导致师生5人以上肚子不适或出现食物中毒症状，扣除直接责任人奖金50元，情节严重的作辞退处理并追究法律责任。

食堂岗位责任制度 篇2

一、努力学习文化、政治、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。

二、服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。

三、按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的'主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。

四、做到优质、高效服务，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。

五、团结同志、互助协作。反对浪费，勤俭节约，一视同仁，不开后门。

食堂岗位责任制度 篇3

一、食堂服务范围

1、严格执行学校制定的服务范围和卫生防疫部门的规定制作和销售食品。

2、禁止向学生出售烟、酒等不利于学生健康的物品。

二、价格质量要求

1、主食要足斤足两，做到价格适宜，严格按规定标价销售。

2、副食种类按不同季节选配，要做到有营养、味道好、新鲜、卫生，高、中、低档搭配。

3、主副食品要明码标价，学校加强成本核算，严格按核准价格销售。

三、食品卫生要求

1、对主要原料(油、米、盐、面、肉等)实行定点采购，供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发放使用记录。

2、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫的食品，如有违反，追究当事人的责任。

3、食品分类、分架隔墙、离地存放，生熟分开不混杂，副食品和调味品分开储藏，不使用未经洗涤、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具。

四、食堂环境卫生及工作人员管理要求

1、食堂周围环境要保持卫生、安全，与外界隔离良好，无闲杂人员进出食堂。

2、食堂内部环境整洁、规范，无老鼠、无苍蝇、无蟑螂及其他有害昆虫，室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。出售食品时要戴口罩，使用工具售饭，不得提供塑料袋和一次性饭盒。

4、工作人员要树立服务意识，对师生态度要热情、周到、友好，努力营造和谐的氛围。

5、餐厅卫生要保持清洁，随时保持地面清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾)，桌椅摆放整齐，不得随意搬动，保证使用完好。

6、食堂必须按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。

7、学校每周要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作例行督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

五、设备设施的管理要求

1、食堂布局合理，有相对独立的食品原料存放间、粗加工制作间、消毒间、更衣间，有符合要求的废弃物存放设施，照明、通风、抽烟装置符合要求。烹饪间和烧火间要严格分开。

2、有符合卫生要求的洗涤、消毒、保洁设备，有够用的冷藏设备，有防尘、防蝇、防鼠、防潮等设施。

3、配备足够防火防盗设施，定期检查设施完好情况，做好食堂内防盗、防火、用电安全工作。

六、完善食堂管理制度和管理机制

1、建立健全菜谱菜价公示制度，每日及时制定菜谱，并将菜谱、菜价及时公布上墙。菜谱的制定要做到品种齐全，营养搭配合理，价格适中。

2、严格采购食品验收登记制度，食堂采购的所有食品，均应经过验收并及时登记，建立完善的档案备查。

3、食堂学校成立食堂管理委员会。管理委员会监督检查食堂情况，考核食堂各项责任目标。

4、严格财务管理制度，师生所购饭菜票要出具票据，每月公布一次伙食收支账目，自学接受食堂管理委员会和师生的监督。

5、实行量化管理。学校对食堂饭菜分数量、质量、卫生、服务态度、保证供饭时间五个方面制定管理细则。由食堂管理委员会每月考核一次，评出好、中、差，综合评议后，纳入学校管理。

6、召开学生生活座谈会。对食堂存在的问题，改进的方法提出意见或建议，学校整理评议后反馈到食堂，限期改正。

食堂岗位责任制度 篇4

一、负责烹调加工的炊事员要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、炊事员要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

三、炊事员要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。

十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减炊事员。

十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

食堂岗位责任制度 篇5

1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。

2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。

4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。

5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必须蒸汽消毒(20分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。

6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。

7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正，两次辞退。

8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。

食堂岗位责任制度 篇6

为促进学校食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际，经讨论，特制定本食堂库房管理制度，具体如下：

1、学校食堂必须设专用库房，库房钥匙必须专人保管，未经许可，任何人不得随意进出食堂库房。

2、库房必须符合防鼠、防虫、防火、防盗四防要求。

3、库房内所存放的食品原料或粮油用品等必须分类存放，离地存放，摆放整齐，并做到经常通风，保持室内空气清新，地面干燥。

4、库房管理员必须定期检查库房内的食品原料、室内卫生、通风状况、四防设施等，并及时打扫清理，保持室内清洁卫生。

5、库房内货物进出必须遵照出入库入帐登记制度,入库货物须登记造册,出库货物由食堂工作人员根据需要向库房专管员领取,并认真填写好领取单。

6、过期的粮油食品等原料必须在报请食堂主任验收后及时清理，及时销帐，不得私自处理。

食堂岗位责任制度 篇7

一、食堂采购员，在食堂管理员的领导下负责主、付食品原料的采购。

二、食堂采购员采购主、副食坚持如下制度：

1、采购符合食品卫生标准的食品及原料。

2、食品及原料,食品添加剂来源清楚，按规定索证，有验收制度并建立台帐。

（1）采购员采购的主、付食品必须做到现场购货三同时，即同时验质检斤、

同时交款、同时取付款收据。一般情况下不赊款。

（2）付款收据要求售货方将主,副食品的名称,数量,单价,金额等书写清楚。

（3）购物入库时要详细交清数量、介绍质量、接受保管员检查。验质检斤在

票据上签字后及时办理入库手续。

3、采购要做到计划采购，避免物品积压变质，造成浪费。

食堂岗位责任制度 篇8

第一条为加强学校食堂食品安全管理，有效控制学校食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合学校实际，制定本办法。

第二条学校校长为学校食堂食品安全管理工作第一责任人。校领导应把食品安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。主管校领导对食品药品监管部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时责成相关部门进行全面整改。

第三条后勤部门在主管校领导的领导下，全面负责全校食堂食品安全管理工作。学校设立专、兼职食品安全监督管理人员，具体负责监督检查学校食品安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。

第四条学校保卫部门应对食堂等易发生食品安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。

第五条学校以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品安全意识和自我保护能力。

第六条学校食堂应取得餐饮服务许可证方可营业：校内饮食从业人员必须经过培训，体检合格后方能持证上岗。学校要定期对相关人员进行食品安全法律知识的培训。

第七条发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校领导应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向食品药品监管部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。

第八条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。

食堂岗位责任制度 篇9

1、范围

本标准规定了公司职工食堂管理内容及要求，检查与考核。

本标准适用于公司的职工食堂。

2、规范性引用文件

下列文件中条款通过本标准的引用而成为标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的`各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

3、管理职责

公司职工食堂在公司职代会生活福利小组参与监督下由行政事务部归口管理，并接受卫生、防疫工作人员对食堂的检查，确保职工食堂更好地为公司职工服务，满足职工就餐需要。

4、管理内容与要求

4.1食堂管理

4.1.1建立健全食堂内部岗位职责、食品保管、食品采购，经济核算，安全卫生等主要制度和原始记录，做到人人有专责，事事有人管。

4.1.2行政事务部要经常性了解职工需求及征求职工意见，不断改进服务质量服务要求。

4.1.3食堂需购物（食）品须由监察审计部牵头在做好市场调研的同时确定供货商。

4.1.3食堂根据需要提供需购物（食）品计划表，由专人负责采购,不得擅自采购所需物品,采购人员必须了解市场行情的最新信息。确保不短斤少量，不准采购腐烂变质、过期食品，做好入库检查和验收工作，凭单出入库、汇总有结算，环环有凭据，事事责到人。

4.1.4外来搭伙单位人员用餐必须由相关部门联系,经行政事务部同意后方可购卡用餐并交纳30%搭伙费、预交20元IC卡押金，使用完毕后凭卡退还余额及押金。

4.1.5各部门及搭伙单位如因人员加班、外出等原因就餐人数变化时，节假日应提前1天、平时应提前4小时通知行政事务部,安排好食堂加工食品数量。

4.1.6因接待需在小餐厅就餐,各部门须提前将经审核批准后的就餐接待安排和标准通知食堂,食堂及时做好相关准备。

4.2服务态度

4.2.1对运行值班人员、检修抢修人员及发生特殊情况时食堂将为职工提供现场订餐送餐服务。

4.2.2对就餐人员坚持买卖公平、态度和蔼，服务热情、主动周到、一视同仁，操作迅速准确。

4.2.3餐厅无特殊情况开饭时间内饭菜供应不得脱节，并做到热菜热饭。

4.2.4餐厅要求准点开饭，不得无故早开、晚开和早关。

4.3食品卫生

4.3.1负责食堂卫生工作，严格执行相关食品安全卫生法律法规，杜绝发生各类肠道感染和食物中毒事故。

4.3.2做好食品保管和卫生，不加工霉烂变质的食品，食品不发霉，不变质，必须入箱入柜的食品有盖有罩，生熟菜，食品隔离贮存。

4.3.3建立食物留样记录,有专人负责留取当餐供应所有菜肴，标明菜名、留样时间，保存24小时。

4.3.4不出售变质食品(包括饭菜)。洗菜达到“三无”(无生活性污染物、无化学性污染物、无放射性污染物)。餐具做到“四过关”(一洗、二刷、三冲、四消毒)。

4.3.5炊事工作人员做到“四勤”(勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服和被褥，勤换工作服)。厨房内严禁吸烟，操作时不随地吐痰、不聊天。

4.3.6食堂从业人员每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，禁止先上岗后体检，发现有不符合卫生防疫要求的人员立即调离炊事岗位。

4.3.7作业时，工作人员须一律穿戴洁白、干净工作服、帽，并佩证。出售食品时使用工具，不用手抓。

4.4环境卫生

4.4.l保持厨房内通风，清洁卫生，明亮，防鼠、防蝇设备完好，地沟经常打扫，每周一次大扫除，餐厅、操作间的玻璃窗每周擦一次，保持洁净。

4.4.2采取多种形式和方法，积极开展灭鼠、灭蝇、灭蟑螂工作，达到基本无苍蝇。

4.5服务要求

4.5.1主辅食、菜肴品种丰富，不断翻新变换。

4.5.2经常性供应各类糕点、卤菜。

4.5.3每天公布食堂当餐的品种、价格。

4.6饭菜质量

4.6.1主食：米饭松软保暖，不出售焦、烂、夹生饭。

4.6.2面食:不僵不生不伤碱，做到量足。

4.6.3菜肴：应注重营养搭配，保持新鲜，在色、香、味、形上下功夫，分锅烧、不早烧、保好温，达到职工满意。

4.7安全

4.7.1炊具设施操作要严格执行安全规程,空调、制冷设备应由专人管理,杜绝发生人身事故。

4.7.2认真做好防盗、防火、防毒、用电、用气安全工作。

4.8经济核算

4.8.1每月平均收支赢亏控制在+5%—-10%。

4.8.2成本核算：每日结算均有记录，每月盘点帐物，公布帐目，做到帐物相符，帐目无差错。

4.8.3行政事务部次月初将上月的损益表报送公司主管领导及财务部。

5、考核与检查

5.1由公司职代会生活福利小组进行监督。

5.2按本标准检查与考核。