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关于厨师长工作职责归纳整合(通用15篇)

关于厨师长工作职责归纳整合 篇1

1.有团餐经验

关于厨师长工作职责归纳整合(通用15篇)

2.负责厨房的组织领导与业务管理工作

3.负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

4.负责指挥烹调工人,制定菜单,对菜点质量现场把关指导

5.准确撑握原料结存量,了解市场供应情况和价格,根据不同季节和需求制定菜单,推出新菜

6.负责厨房卫生,抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法,把好原材料进货验收关

关于厨师长工作职责归纳整合 篇2

1、确定厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;

2、负责拟定食品原料及餐具和采购计划并上报审批;

3、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关;

4、了解火锅厨房工作情况及相关数据;

5、确保菜肴数量及色味形,符合规格标准;

6、有丰富的厨房管理能力和技巧;

7、根据人员的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。

关于厨师长工作职责归纳整合 篇3

1、负责处理厨房的运作及日常管理工作。

2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示。

3、负责制订厨房的各种工作计划。

4、负责开菜单,把控厨房的出品、质量和食品成本。

5、熟悉项目点经营情况,统筹安排厨房产品备量及制作,有效控制试菜成本同时保证按时按质按量供应各种产品。

6、检查厨房所属各岗位员工的操作规范,负责厨房员工的培训工作,帮助提高员工的技能和工作规范。

关于厨师长工作职责归纳整合 篇4

1、根据菜品进行制作;

2、计划合理用料,杜绝浪费;

3、精工细作,提高烹饪技术;

4、做到色香味俱全;

5、做烹饪过程中,严格按照操作规程;

6、保障卫生安全;

7、对厨房出品的食品品质、成本,承担责任;

8、妥善处理客户投诉及建议;

9、服从公司及上级领导的安排。

关于厨师长工作职责归纳整合 篇5

1、监督厨房员工的工作,控制所有设施及成本,增加餐饮部的利润。

2、负责所有餐品的准备、烹饪及装饰工作,以达到的质量标准。

3、检查存货及成品。

4、检查所有食品的准备情况、

5、清楚所有食品的配料、技巧、烹饪方法及设备等方面的知识。

6、研究当地餐饮市场,极积开创新菜。

关于厨师长工作职责归纳整合 篇6

1、负责处理厨房的各种工作管理、执行店长下达的各项工作任务和工作指示传达;

2、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

3、每日检查厨房卫生,掌控食品卫生安全,贯彻执行食品卫生法和厨房卫生制度;

4、合理调配人员,科学安排操作程序,保证出菜节奏,为服务工作提出良好的基础;

5、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

6、督导厨房各部分主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或分量,合理地控制食品成本;

7、保持对员工队伍特别是厨师以及上厨房员工的教育和培训,使之不断提高。

关于厨师长工作职责归纳整合 篇7

1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。

3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。

6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。

7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。

8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。

11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求。

12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

关于厨师长工作职责归纳整合 篇8

1、负责厨房的组织,管理工作,对各种食品的烹调,保证其食品质量;

2、合理安排工作岗位的人员配置情况,确保生产环节正常有序

3、提出审核材料的订购要求,

4、保证厨师原材的切配、加工和制作

5、督导检查员工的仪容仪表,个人卫生、考勤等工作

6、负责检查厨房内的清洁卫生与安全,定期消毒;

7、做好厨房成本和质量控制;

8、领导安排的其他工作;

关于厨师长工作职责归纳整合 篇9

负责餐厅中餐的烹饪,精通白案、红案,精通大锅菜(必备,偏粤菜系),擅长小炒类(有自己拿手菜)、焖煮炖类。负责执行餐厅经理下达的各项工作任务,对厨房的出品、质量和食品成本承担重要责任,负责和督导食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理控制食品成本,负责厨房所管岗位员工的操作规范,妥善处理出品的投诉。

关于厨师长工作职责归纳整合 篇10

1.负责处理厨房的运作及行政事务;

2.执行领导下达的各项工作任务和工作指示;

3.负责制订厨房的各种工作计划,表格

4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

5.保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

6.督导厨房各分部人员对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;

7.配合前堂妥善处理客人对出品的投诉;

8.检查厨房所属各岗位员工的操作规范,保证员工队伍的教育和培训,不断培养人才,使其公司业绩不断提高。

关于厨师长工作职责归纳整合 篇11

1、负责现场食品安全、卫生安全的管控。

2、负责医院食堂的工作流程的管理。

3、负责菜品完善、进行菜单设计。

4、负责仓库/材料的管理,进行成本/质量控制。

5、负责人员管理,如操作安全、人员安排、调动、培训等。

6、负责与客户方的沟通协调工作。

7、上级安排的其他工作。

关于厨师长工作职责归纳整合 篇12

1、负责团餐项目菜品质量的出品把关;

2、负责团餐项目出品团队的管理;

3、负责季度菜品开发及培训;

4、负责项目后厨的整体管理;

关于厨师长工作职责归纳整合 篇13

1、做好每一道菜,做好厨房的成本控制工作,协助领导组织管理全厨房的工作;

2、协助领导参与菜单、菜品规格的定制,参与新菜品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况,有针对性的调整菜单

3、协助领导对下属员工的指导、培训、考核

4、负责对厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况的检查;

5、主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作;

6、定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见,处理客人对菜肴质量投诉;

7、与相关员工合作,做好菜点销售、成本核算、设备维护、原料采购等工作;

8、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作;.

9、完成领导交办的其他工作。

关于厨师长工作职责归纳整合 篇14

1、严格遵守厨房操作流程,指导、监督、检查厨房员工按照标准要求进行操作,保证出品质量;

2、监督检查厨房营业中的各项操作是否符合标准规范要求,未按规范标准出品的,必须及时培训并更正,保证出品质量及安全性;3、严格执行门店规定的出品制度及流程,严把出品质量关,针对不符合标准的餐品,严禁出品;

4、严格遵守国家相关《食品卫生安全法律法规》及《门店厨房管理制度》,随时巡检厨房卫生状况、原材料保质期、洗涤物品使用规范、餐具清洗标准、厨工的个人卫生及仪容、仪表、工作作风等,保证厨房卫生整洁、厨具,原材料的安全,严把食品安全质量关;

5、定期检查厨房各类设备、用品、用具的使用和运转情况,针对破损或不能正常运作的用品、用具、设备进行更换或维修;

6、做好厨房员工各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪的技能培训工作,不断提升厨房员工的出品质量和效率,保证出品口感,

关于厨师长工作职责归纳整合 篇15

1.负责制定项目运营计划,季度预算,确保项目正常运转,供餐质量以及生产安全

2.根据运营状况及时调整运营方案,把控成本

3.随时督促进货质量,及时准确的与区域经理汇报运营情况

4.制定厨房的工作计划,对菜品质量的把控与监管