山东德州人酒桌上的礼仪

山东人素好客善饮，天下皆知。虽说山东人论酒量比不上蒙古人，论饮酒的猛烈程度比不上东北人。但山东人酒桌上的风俗和礼节多，喝法也多。下面是本站小编为大家整理的山东德州人酒桌上的礼仪，希望能够帮到大家哦!

先说入座。山东自古是礼仪之帮，所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。酒桌上，一般冲门口的位置是主人或者东家的(就是买单请客的人)。

在他的对面的位置是主人一起来招待客人的，叫“主陪”。这两个位置各地叫法有点差异，但意思差不多。

外地的朋友若不清楚其中原委，告诉你个简单的方法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状，插在杯子里面的。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。其位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。定好了这两个位子，别的位置就好确定了。坐在主人左面的是“主宾”，右面的是“次宾”;相对应的，左面挨着主宾的是“副主陪”，右面挨着次宾的叫“次陪”，但叫“三陪”的多。其余的位置宾主可以随便坐，酒桌上戏称这些人是“不三不四”，原因是酒桌上没有”三宾”、“四陪”的叫法。

宾主落座，开始倒酒。山东人喜欢喝酒，尤其喜欢大碗喝酒。这似乎有梁山好汉之遗风。如今虽然不用大碗了，但小杯是不用的。你若是在电影或者电视剧中看到山东人用那种三钱的小酒盅喝酒，那就很不真实了。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯(究竟是什么人最先时兴起来的这种杯子无从考证，但一瓶白酒正好能倒三杯)。酒一般是白酒，度数一般是38度左右(山东人并不太喜欢喝高度酒)。当然也可以喝啤酒，但一般按照白酒、啤酒1：6的比例折算。

入席后每位先满上这样的一杯，叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位到场的人必喝的，不喝是对主人或者东家的不尊重。这第一杯酒当然要由主人带领大家喝。主人一般要有一个开场白，客套一番，然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。一般是6次，叫“六起”。“起”的意思包含有“发达”的意思，图个吉利。这样大家在主人的带领下，边喝、边吃、边说话。

等主人带领大家满饮此杯，该轮到主陪发言了。同样是客套一番，也带领大家喝一杯酒。一般情况下，两杯酒下肚就在半斤以上，主客面红耳赤、脚下升云。这个时候，主人宣布礼毕，大家可以自由活动了。注意了，这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒，而是可以和任何人单独喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。一般这个时候，客人要对主人的盛情款待表示一下谢意，一般第一轮是主宾与主人，次宾与主陪，依此类推。在这期间，是酒桌上气氛最活跃的时候，宾主的关系一下子能拉近许多。但这个时候往往是比较头疼的时候。因为此时已经有半斤白酒下肚，期间劝酒的花样有多，特别容易喝醉。

一般山东人请客，酒桌上必定要有鱼。鱼在山东算“大菜”，酒桌上叫“大件”。别看什么山珍海味，和鱼相比也只能叫“小菜”。不是山东人稀罕鱼，主要是图个吉利，“年年有余”嘛。一般上鱼的时候，鱼头冲客人，表示对客人尊重。这个时候，客人要喝鱼头酒，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，一般是“头三尾四”，然后大家一起吃鱼。等汤上来了，大家喝掉个子的杯中酒，吃饭，然后筵席结束。

山东人喝酒时间一般比较长，除了一些礼仪性的筵席控制在一个小时左右外，一般酒席时间要过3小时，而一些挚友之间的聚会则时间更长。

旧德州民间艺人表演见闻

旧德州深受人们喜闻乐见的民间艺人，常年活动于古城庙会、市场、街头。这些民间艺人，跑江湖，走四方，都有自己独特的一说唱表演技能及武术拳脚功夫。他们走街串苍、胼手胝足、栉风沐雨、卖艺为生。如：木偶小戏、假二人摔跤、变戏法、玩猴、拉洋片、卖狗皮膏药大力丸、打拳卖艺、数来宝、唱曲的(也叫卖唱的)、吹糖人和化糖的等。民间艺人说唱歌表演和所练功夫，属“俗文化”的范畴。它既丰富了民间的文化生活，又给人们休闲增添乐趣。

一、木偶小戏

木偶小戏，德州人民又称“玩小戏的”，“耍人的”。这种街头文艺、简而易行，大街小巷，凡居民区任何空闲地方都可演出，全部道具家当，只需一人，一条扁担挑着即可。一头是木架制的小型戏台(长宽各约一米、高约80公分，支起来形似小庙)，戏台下部四周，围黄色布幕(好似个肥大的布口袋)演出时，内用木扁担作支柱、把小戏台支起来(戏台后面须贴墙壁)，另一头是个大园笼，内装锣鼓，木偶小人及各种小道具。表演时艺人钻入布幕中，把盛道具的圆笼放置身前，便与随取随放，一人演唱及伴奏，口手不停地忙活。木偶小戏生动活泼，诙谐有趣，逗人喜笑，老幼咸宜，表演戏目有《猪八戒背媳妇》、《王小打老虎》、《小秃子卖豆腐》、《秦香莲告状》、《李翠莲上吊》、《进香还愿》……等。

当围观的人越聚越多，演到精彩处，突然中止，艺人钻出幕布围子，向观众要钱，观众急着往下看，纷纷给钱，一次可手几角钱。若碰上运气，被富有大户人家叫进院内，为其佳人演唱几出戏，可得个块儿八角的。那时物价很便宜，一天的生活便有了保障。

二、假二人摔跤

假二人摔跤，实为一人表演，故;冠“假”字。一对半截假人，其上身骨架为木制，头戴假面具，外罩蓝布或青布大褂，假人两面对相，两臂相搭连，做摔跤状，肥大的大褂内，纱系人套裤、布靴子。表演时，艺人将假人木架用皮条系腰中背后面，钻入大褂内，双脚穿上一假人的套裤靴子，俯身双手臂现插入另一假人裤筒靴子内，弯腰好似真二人摔跤模样。两人互相使绊，翻滚在地，干净利落，不露破绽，博得围观者鼓掌喝彩，表演到精彩时，艺人头从大褂衣襟下钻出，假二人上半身横背在艺人背后，向观众要钱。这项技艺非常吃力，人们纷纷给钱相助，一场下来，运气好了，也能收得块儿八角，为了卖艺糊口，演出一天，当黄昏收场时艺人已是筋疲力尽，腰酸腿疼，大汗淋漓。

三、变戏法

“民间戏法”与“现代魔术”不同。魔术多是在剧场舞台上表演，观众距离远，并且常借助于幕布，灯光、电子道具……等，艺技逼真，而民间戏法则在街头撂摊，没有任何遮蔽，前后左右都是观众，在众目睽睽之下表演，全凭艺人手疾眼快，技艺巧妙，干净利落，不露破绽，而赢得观众鼓掌喝彩，实在不易。

如：把一块红布平铺土地上，艺人手拿一尺长木棍，在红布面上翘，另一手向上拨，从土地上起出茶杯来，连起来三只，这叫“土地献杯”，别看“戏法”小，惊得观众目瞪口呆。再如：把三只茶碗倒扣在土地上，每只碗内扣一红球，便跑到一只碗内，艺人吹口气，三球各又分开，再吹口气，红球不翼而飞，这叫“仙人摘豆”……等，还有很多巧妙的万一。戏法艺人不但会变，更重要的是能说善唱，口才超群。如：四五十年代常在州城变戏法的王某(绰号王大辫子，吴桥县人)，不但戏法变的娴熟精巧，而且说唱口艺高超，常把观众逗的哈哈大笑，撂场时，先敲锣引人，随着锣点，唱念《岁时歌》。哎!大年初一头一天，过了初二过初三，正月十五半拉月，春到寒食六十天。三月采桑忙养蚕，四月浴佛舍香钱，五月单五吃粽子，六月二十三整半年。七月十五孟堂会，八月十五月宫圆，九九重阳赏菊花，十月下元日渐寒，冬至数九天最冷，腊月三十又过年。我王大辫子给列位演个小玩艺，变个小戏法，变好了大家开心哈哈一笑，变砸了请多多包涵，哎变起来!那时花两角钱看几场戏法，也非常开心。

另外常年不断云游来德演出的个体艺人，除变戏法外，还有“吞宝剑的”、“吞铅球的”、“头碰砖断的”、“腰断铁丝的”……等气功表演。

四、玩猴的

艺人手牵猴子，小叭儿狗，背着简单道具，在庙会、市场、街头撂场，表演时艺人一手敲锣，一手牵着猴子，还拿着小鞭子(猴子性野，淘气好动，但最怕鞭子)。猴子和小叭狗，是从小训练，它懂主人的话，艺人叫它们干啥，它就干啥。如：猴子攀杠子、翻跟斗、戴假面具、戴乌纱帽、爬杆子，在杆子顶上坐着，端着盘子给观众要钱……等。小叭狗会蹦、会跳、会坐、会立、会作揖、会拜谢、会钻圈、会跳圈等。艺人利用猴子小狗表演，连说带唱，使观众开心一笑……

五、拉洋片的

“拉洋片”，又称“西洋镜”。这种街头文艺，历史较短，产生与清末民初。德州拉洋片始于三四十年代，他们在药王庙会和城隍庙市场西跨院演出。所谓洋片，是把彩印的画片、镶在大镜框内，再吊置在大木箱里，由绳拉动起落，大木箱由四腿支撑，木箱正面有三至四个小窗口，小窗口前放一长板凳，观众坐着，眼睛正好贴在小窗口上，透过凸透镜片，看到放大的画片。艺人站在大木箱一侧，侧面按有木架、架上装有锣鼓和小镲，鼓键子锣锤与小镲，用红绿彩绸系在一起，一手拉动彩绸，即可打击。放片时，艺人一手拉动上下换片的小绳，一手拉动系乐器的彩绸，随着艺人的说唱而有节奏的伴奏。艺人唱腔滑稽诙谐。洋片一般有8—10张，看完一次为一场，小窗口内吊有布帘，演一场，启落一次。如：往里瞧来，往里看。欧洲大战照在里面，飞机大炮坦克车呀，楼倒人死一片片。哎!往里瞧来，往里观。非洲张牙舞爪大猩猩呀!狮子血盆大口把人衔。往里瞧来由一片，康梁变法在里面，张勋复辟辫子兵呦，还有小二姐后花园里秋千……锣鼓打击出花点，非常好听，招人观看。

大木箱腰顶有一个透光方形天窗，上有盖板，盖板系着许多小铃铛，放普通片时，天窗不盖，放色情片是，艺人把天窗盖板盖上，并摁燃电池小灯泡……

六、卖狗皮膏药大力丸的

卖狗皮膏药大力丸的艺人，多在庙会、市场和宽敞的街头设摊。地上铺块布片，布片上放一木匣，匣内放着膏药和丸药，摊上扔着几件古代武器。如：花枪、单刀、钢叉、三节棍等。开场时艺人并不谈卖药，而是练把式、耍枪、耍刀，当围观的人越来越多时，便停止练武，练武是吸引人的手段，卖药才是目的。

艺人开始说道：有人说，你练的功夫不错，看一场多少钱?兄弟练武不要钱。你何以为生?兄弟习武随身带点丸膏，济世救人。祖传秘方，采用奇珍良药，配制而成：有鹿茸麝香、虎骨熊胆、牛黄狗宝、龟血马脑、蟾蜍珍珠、珠砂雄黄、薄荷冰片、人参红花、当归川芑、枸杞桅子、乳香设药、章丹甘草、还有蜂蜜香油，一百多味药材，调制而成。如有生大背疮、腰疮疤、对口疮、人面疮、连疮、瘘疮、掉头疮，你莫来着了，无论有名无名什么恶疮，只要把兄弟膏药贴在患处，驱毒拔脓、化瘐止疼、换上三次，保你好了。有人说俺不生疮，而是腿疼、腰疼、胳膊疼、肩膀疼、脊梁疼、筋疼、全身疼，你莫来着了，把兄弟膏药贴在疼处，它能舒筋活血，追风祛寒，活络止痛，立见奇效。又有人说：俺这是妇女经血不调，赤血带下，血亏血崩，久婚不孕。老年人半身不遂，全身瘫痪，跌打损伤，四肢麻木，你莫来着了，用了兄弟的丸药，可以就药到病除，妙手回春。还有们仁兄说，以上所说的病，都没有，俺就是胸闷涨饱，食欲不振，浑身酸懒，四肢无力，神疲体倦，失眠多梦，肾亏肾寒，阳萎早池，婚久不育，你莫来着了，你吃了兄弟的丸药，三至五付，开胸顺气，食量大增，精神百倍，全身有使不完的劲，你的太太会高兴万分，准会给你生个又白又壮的大胖小子•••••

跑江湖卖膏药、丸药的艺人，把他的药吹嘘成能治百病的灵丹妙药是假，耍嘴皮子骗钱是真。他们灵牙利齿，口若悬河，滔滔不绝，口慧而实不至。四十年代常在德州卖药的沧州刘某，卖药之前，先练一套花枪，故俗名“花枪刘”。由于干此行当的艺人，巧舌如簧，夸夸其谈，华而不实，人们用“卖狗皮膏药”来形容讽刺社会上某些夸大不实的宣传。

七、打拳卖艺的

打拳卖艺，此行艺人大多在庙会、市场一角，宽敞街头撂场，场地上摆有单刀、花枪、宝剑、三节棍、七节鞭•••••等古代武器。开场时先练上套拳脚，如：张飞蹁马、苏秦背剑、夜叉探海、鹞子翻身•••••观众围拢来，收住拳脚，双手抱拳，开始说话：方才有们先生问道，你练武，又是卖药的吧?对不起，你老买药，请到药店，兄弟不才，自劝习武，今日来到古城德州，这京都门户，鲁北重镇，物华天宝，人杰地灵，大邦之地，俗话说：在家靠父母，出门靠朋友，没有君子不养艺人。学生给大家练几套武术，献几套武技，给诸位解解闷，开开心，哈哈一笑，求大家赏顿饭钱，有钱的帮个“钱场”，没钱的帮个“人场”，学徒练好了，大家鼓鼓掌，练砸了，大家多饱涵。一说要钱就走，不够朋友，没钱尽管看。

耍一套单刀、敛钱。玩一套花枪，再敛钱。回回敛钱，回回练，以此为生者，谓之打拳卖艺也。这行艺人亦是嘴皮子很巧，就的多，练的少，俗语“天桥把式，光说不练”。

八、数来宝的

“数来宝”又叫“敲牛排的”，虽然以乞讨为生，并不能算为乞丐。理要钱不要物;二是学有丰富通俗的民俗知识，凭借灵牙利齿，即兴表演的说唱本领，赢得人们施舍，所以应归入街头艺人之列。这种艺人肩头背个装钱的布褡子，双手拿着两把牛胯骨(行称合扇)，上扇缀有红绒球，俗称龙头，下扇系着丝绦，俗称龙尾，合扇共拴着十三个小铜铃铛，俗称十三太保。艺人多在城区繁华商业街道活动，两扇牛排敲打的呱呱山响，打出花点，边打边唱，沿商家店铺讨钱，唱词通俗易懂，即编即演，合仄压韵，诙谐有趣。

如：骨板一敲笑哈哈，德州城靠大运河，朝阳门外四大和，粮油栈是“长和”，大酒店叫“祥和”，酱菜园名“羲和”，茶叶庄“广兴合”。广兴合大茶庄，光绪年间开的张，茗茶齐全分外香。什么茶?是名茶，且叫傻子拉一拉，西湖龙井茶，黄山云雾茶，云南普洱茶，安徽祁红茶，湖南竹间茶，江苏水月花，福建武夷茶••••••明前毛峰茶，雨前香片茶，马上鲜，寿星眉，莲子心，碧螺春，最后还有铁观音•••••••。

再如：骨板打，往前看，眼前来到长和店。粮油店，字号老，六十余年不算少。老掌柜，人缘好，怎么好?货真价实好，童叟无欺好，取利守义好，买卖公道就是好，傻子门前数来宝。老掌柜发大财，京津粮客慕名来，要大豆，要吉豆，要金米(小米)，要玉米，还要红粮花生米。长和店，大发财，铜子洋钱滚滚来，给我傻子一块钱。••••••

这种艺人，见什么店，唱什么歌，流畅明快、信口拈来，非常聪明，可惜在旧社会、为了生存，只好如此。

九、唱曲的(也叫卖唱的)

这种艺人大多一老一少，老者为男性(也有肓人)，小者为姑娘。老人肩头背一布褡子，手拿一把胡琴，拉的非常娴熟，音调悦耳。小姑娘嗓音圆润而带有稚气，他们在商号店铺门前唱上段，给一二角钱便走。或在宽敞街头撂场，围观的人多，唱一段，在一次钱。有时遇到富有人家，为了消夏，祝寿，得子，婚嫁喜事，为了助兴，叫到院内支演唱，一次可赏一元二元的。他们唱的曲子，有从《今古奇观》上选来的，如《杜十娘怒沉百宝箱》、《乔太守乱点鸳鸯谱》、《金玉奴棒打薄情郎》。也唱京剧段子，如《苏三起解》、《拾玉镯》、《贵妃醉酒》、《红娘》、《霸王别姬》等。也唱民间小调及流行歌曲，如《四季歌》、《渔光曲》等。小姑娘戏曲路子较宽，客人可随意点戏点曲，能尽可能满足听者要求。

十、吹糖人和化糖的

吹糖人的艺人挑一付担子，前头木箱内置一火盆(燃木炭)，火盆上一把铁勺、勺内是糖稀(民间作坊用麦芽糖做的糖料)。木箱上方用两根木板条，钉一木架，木架钉一横板，板上穿有许多小孔，木箱侧面挂一布袋，袋内装着细芦苇杆、木箱另一侧挂一面铜锣。担子喉头小木箱内放些杂物，撂挑供艺人坐用。艺人串街先敲锣吸引儿童和家庭妇女们，当妇女孩子围拢来，艺人用小木棒搅勺内糖稀，并说：吹糖人，一角两角的。艺人用小木棒从勺内挑起糖稀，手指向木箱内装滑石粉的小布袋里蘸一下(滑石粉不粘手)，取一点糖捏成中间空的布袋状，两手一拉，中间呈一细糖管，艺人用嘴叼着，用两片胶泥模子，扣住糖布袋，叼着细糖管的嘴，用力吹气，掰开模子，拿根细芦苇杆在勺内蘸点糖稀，粘在吹好的糖人上孩子们争着买，没人买时，把吹好的糖人插在木架横板小孔里。也有不用泥模子的，嘴吹手捏，用模子吹的有：龙灯，胖娃娃，桃子，苹果，金鱼，猴子等。不用模子的有：小老鼠偷油，黄鼠狼拉鸡，小锅打蜜，大公鸡等。顾客指名要什么，艺人就吹什么，尽量满足要求。

化糖的也是一付担子，前头木箱内一小炉子，火炉上坐着熬糖稀的铁勺，木箱侧面挂一布袋细芦苇杆，木箱上部木方盘内有一块薄石板。化糖时，在石板上擦点油，用小铁勺舀起熬热的糖稀，以熟练巧妙的技术，在石板上不断的滴画热糖稀，能画出花鸟鱼虫，大刀，石榴，桃，梨，佛手，元宝，大铜钱，铁拐李的酒葫芦，汉钟离的宝扇，吕洞宾的宝剑，何仙姑的花篮。还有凤凰、金鱼、蝎子、蜈蚣、螃蟹;牡丹、荷花、木瓜……等。顾客要什么，艺人就画什么，滴画的图案，玲珑剔透，形象逼真，讨人喜欢。用一根细芦苇杆粘住糖画，拿住观赏，天不热，在屋内插在一边，几天不坏。吹糖人和化糖的，成本极低，利润很高，因他们有手艺，不是卖糖、而是卖艺。

后记

以上所记德州城街头民间个体艺人十种，他们都是生活在社会最低层，被称为“贩夫走卒”加以蔑视，然而他们以自己的劳动和智慧，向社会争生存，他们丰富活跃了人们的生活，给人们以生活乐趣。