中秋菜谱大全
中秋菜谱大全
年年有中秋,岁岁中秋,每年中秋节都是会在八月十五如期而至。下面本站小编精心整理了中秋菜谱的相关资料,希望可以帮到你!
中秋菜谱1:广式枣泥月饼难度:配菜(中级); 时间:1小时以上;
主料: 中筋面粉100g; 转化糖浆75g; 花生油25g; 枧水1g; 奶粉5g; 红枣500; 花生油160g; 白砂糖130g; 糕粉65g; 清水适量; 蛋黄水一个蛋黄加一勺蛋清;
1. 花生油,转化糖浆,枧水,混合均匀
2. 奶粉,面粉混合过筛和上一步混合物混合均匀
3. 把面团包上保鲜膜放入冰箱静置1到2个小时,面团不会太黏手
4. 红枣洗净去核放入
5. 整好的红枣去皮(嫌麻烦的话也可以不去),加适量水搅成浆状
6. 倒入锅中加热,倒入白砂糖不停的搅拌,融化后分三次加入油,每一次与枣泥混合均匀后再加入下一次
7. 水分差不多炒干之后加入糕粉,搅拌均匀
8. 馅料要炒的足够干
9. 馅料和皮比例为4:1,因为我个人喜欢吃皮厚点的,所以我用了15g皮,35g馅,做出来50g每个
10. 用饼皮包好馅放入模具中塑好型,表面喷水,烤箱200度烤5分钟,表面刷上蛋液,再入烤箱烤15分钟左右,就可以出炉啦(手上有太多,就没拍照哈)
11. 成品~
小贴士
1.广式月饼对馅的要求比较高,最好不要减油减糖,不然后期回油的时候可能会出问题。2.刚考完皮会很硬,密封起来保存3到5天回油之后皮会变软,和市售的口感一样了。3.枧水和转化糖浆淘宝有卖,比自己做更方便
中秋菜谱2:避风塘虾食材
大明虾开背(不要去壳)8只 宫保辣椒5g 荫鼓仔10g 葱花1小匙 红辣椒米1小匙 鸡粉5g 胡椒粉3g 蒜酥(家鸡粉、红椒粉)100g
将大明虾开背洗净拭干水分备用
起油锅将大明虾炸熟(带壳 120~130度,不带壳90度),捞起前将宫保及荫鼓过油一下捞起备用
起炒锅将料头微炒一下,再下大明虾,再放少许调味
最后加蒜酥拌入微炒一下即可
虾的保存
1.方法一:清洗掉海水放入纯净水瓶中,放入冰箱冷冻几个小时至海虾冻透(大概4小时),再往瓶中灌入水继续冻即可,这样冷冻的好处是海虾在短时间内冻好,保证了新鲜的同时还密封避免和空气接触,到来年海虾上市时还很新鲜。
2.方法二:将虾的沙肠挑出,剥除虾壳,然后撒上少许酒,控干水分,再放进冰箱冷冻。
中秋菜谱3:乌梅糖醋小排1.乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开
2.红曲米用来上色,可多可少,红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可
3.浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体
4.锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后
5.煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用
6.锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色
7.放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋,放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜
8.加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可
9.放入冰糖
10.放入浸泡过的乌梅
11.大火煮开后,转小火焖煮40分钟
12.打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可
小贴士:
1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。
2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。
3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。
桂皮的烹饪技巧
受潮发霉的桂皮不可食用,正确的桂皮储存方法是什么呢?小编来告诉大家把!
用量不宜太多,香味过重反而会影响菜肴本身在味道。桂皮香气浓郁,含有可以致癌的黄樟素,所以食用量越少越好,且不宜长期食用。桂皮性热,所以夏季应忌食。
中秋菜谱4:土豆排骨1. 姜料酒腌排骨
2. 土豆芸豆切配
3. 爆炒土豆芸豆差不多了加排骨 加水 加炖肉料 炖肉料简直万能了 拯救味道和去腥 然后加糖加酱油 自己可以调味的时候尝尝
小贴士
加糖可以衬托味道更鲜 当然要适量……不然就太甜盖住原本的味道 做的时候可以尝尝 给你一个光明正大偷吃的理由 偷笑脸
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