大年三十为什么吃饺子
北方除夕夜,一家人包饺子守岁,是过年的重要习俗。那您可知,大年三十为什么吃饺子?下面本站为大家介绍一下,欢迎大家阅读。
大年三十吃饺子的原因
古时候的人们认为,在除夕的交子时分,人吃了饺子会通身添力,饺子音谐交子。然后,男女老幼齐鸣鞭炮,帮助天神除掉厉鬼,再虔诚地贴上新的灶王爷画像,并在财神爷和灶王爷的画像前供奉上以饺子为主的美食,取意来年平安吉祥财源滚滚之意。慢慢传承后,就有了大年三十,也就是除夕夜,吃饺子的习俗。
大年三十适合吃的饺子
1、韭菜鸡蛋饺子
韭菜又名起阳草,味甘、辛,性温,具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。韭菜含多种维生素和粗纤维,营养价值较高,同时又能增进胃肠蠕动,治疗便秘。
原料:韭菜,鸡蛋,耗油,生抽,生粉,盐
做法:
1.韭菜去黄叶洗净切成韭菜末,用盐先小腌片刻后,轻轻抓去韭菜中的水分。
2.鸡蛋打散,放入1勺温开水混合,打成蛋液。
3.锅烧热,倒入食用油+猪油烧至7成热,倒下蛋液,当蛋液周边冒泡,底部开始凝固时,用筷子按顺时针把鸡蛋在锅中搅散成小碎块,然后用锅铲背把鸡蛋块压碎成小碎末,越小越好,倒入蚝油拌匀鸡蛋末。
4.盛起鸡蛋末与韭菜混合在一起,倒盐、生抽调味,加生粉充分拌匀(也可不加生粉)即可。
5.把和好的面团揪成小剂子,赶成圆皮。
6.包上肉馅就好了。
7.锅里放水,水开后下入水饺,煮开2分钟,就熟了。
2、酸菜水饺
原料:猪五花肉馅500克,腌酸菜1棵,葱花,姜末,酱油,五香粉,盐,味精,香油,色拉油
酱汁:蒜泥,香油
做法:
1.在猪肉馅中首先放入适量香油搅拌均匀,倒入酱油搅拌均匀。
2.接着放入五香粉(花椒粉,八角粉,姜粉,桂皮粉,茴香粉),盐,味精彻底搅拌均匀。
3.再倒入适量色拉油拌匀,放入葱花和姜末拌匀(量要比平时做菜的量大,这是饺子提味很关键的步骤)。
4.腌酸菜1整棵对半切开,一定要用凉水彻底清洗掉酸菜的粘液及臭味(切不可用热水烫)。
5.将洗干净的酸菜剁成馅,也不用剁的太细那样就没有口感了。
6.将酸菜馅挤干水分放入肉馅中。
7.将酸菜和肉馅彻底拌匀,饺子馅就做好了。
8.温水中加少许盐,倒入面粉中慢慢和成软硬适中的面团,下剂子擀成饺子皮。
9.包成饺子,锅里水开后放入饺子,观察饺子皮鼓起煮熟就立刻捞起控水装盘。
3、茴香饺子
茴香菜是一种蔬菜,它的种子小茴香一样具有一种特殊的香气,在北方很受欢迎,而南方少见。因“茴香”和“回乡”同音,故北方的很多地方在过春节的时候都喜欢包茴香肉馅的饺子。
原料:猪肉馅350克,茴香200克,生抽2勺,米醋1勺,胡椒粉2勺,香油1勺,香葱2根,姜末15克,鸡蛋1个,橄榄油2勺,盐2勺,料酒1勺
做法:
1.茴香洗净控干水分。
2.把切成细末撒一点盐挤干水分,在放上适量橄榄油拌匀。
3.肉馅中加入糖、料酒、胡椒粉、盐、生抽、鸡蛋、姜末、橄榄油拌匀。
4.放入切碎的茴香搅拌匀。
5.依次包成饺子生坯。
6.锅中水烧开放入饺子。
7.开锅后点入凉水,我一般是点二次,当然火也不能大了,中火就行,煮好就可以吃了。
8.调制一个味碟:生抽、米醋、橄榄油、香油、辣椒油、花椒粉、大蒜。
9.香喷喷的茴香馅猪肉饺子煮好了。
4、羊肉胡萝卜饺子
原料:胡萝卜,羊肉,面粉
做法:
1.把羊肉清洗干净后剁成肉泥,快剁好时加入葱,姜一块再剁,胡萝卜擦丝备用。
2.羊肉放到盆里,用料酒、盐、葱、姜、蒜腌制5分钟左右。
3.把胡萝卜丝放到羊肉里面去,顺方向搅拌均匀,加入适量油搅拌均匀。
4.把和好的面团揪成小剂子,赶成圆皮。
5.包上肉馅就好了。
6.锅里放水,水开后下入水饺,煮开2分钟,就熟了。
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