为什么清明节要吃清明粽?
你知道为什么清明节要吃清明粽吗?在过清明节的时候,我们知道会吃一些清明节要吃的传统食物;可是为什么要吃呢?很多人可能不知道其中的缘由。
一、为什么清明节要吃清明粽
清明粽是指在古代,每到清明节这一天,老百姓在清明佳节时吃的一种食品。
清明粽是古时人每年到清明时节的一种粽,每个地方不同用的原料也不一样。清明时节有吃粽子的风俗。
清明粽分甜馅儿和咸馅儿。咸粽的馅儿多为鲜肉或咸肉。糯米先用酱油浸泡过,再包进箬叶里,味道可口,糯香软滑。甜粽的馅儿品种就多了,有豆沙的,蜜枣的,赤豆馅儿和老南瓜馅。糯米用清水浸泡后直接包入粽叶中。我最爱吃的是蜜枣馅儿的,煮熟的粽子,扒开箬叶,鲜红的蜜枣在雪白的糯米中,就像一颗红色的玛瑙,让人垂涎欲滴。
清明粽的粽叶也十分讲究,叫“箬叶”,买来的箬叶要先用热水煮过,据说这样不容易破。选材的时候要大小适中,又宽又长的才是最好的。
清明粽的捆绑也非常有特色,从上至下,回旋式捆绑,还要松紧适中,松了,糯米容易露出来,粽子就不好吃;紧了,糯米及里面的馅儿就不易熟。最忆儿时母亲包的粽子,箬叶清香沁人,咬一口,齿颊留香,回味无穷。
二、三个地区的粽子
1.台湾肉粽
可分为北部粽及南部粽,北部粽是将糯米先炒过,再包入猪肉、香菇、咸蛋黄等配料与竹叶中蒸,有点像是油饭,一个400克重的烧肉粽相当于400~500热量,口味香,味较重。至于南部粽是以生糯米混合花生,材料有猪肉、麻竹叶、香菇、花生仁、栗子、干鱿鱼、咸蛋黄、糯米等,包在月桃叶中,再整串放进水中煮熟,由于料比较少,加上糯米不经过油炒步骤,所以热量要比北部粽低,口味香,味比较清淡。不过由于南部粽多半会洒上花生粉再食用,粽子中的花生与配料的花生粉都属于油脂类,对于需要限制油脂的人要特别注意;至于裸粽因为体积小,馅料热量较低,一个约250卡;碱粽也因体积小,每个不到200卡热量,不过若是沾糖吃,热量就会提高。
2.广东口味的裹蒸粽
体积庞大,每个约有3斤重,材料包括有糯米、火腿、叉烧、五花肉、咸蛋黄、栗子、香菇、绿豆仁等,所以一个裹蒸粽约有1000卡以上的热量,所以一定要数人分食才不会过量。
广东有不少粽子是值得推崇的,如庚家粽子,道滘裹蒸粽等。庚家粽子最初由东莞万江庚家村人发明,最大特点是先将馅炒熟,调好味道后再包进苇叶,由于馅煮熟后,外层糯米就可以包得很少,煮的时间也大大缩短,吃起来皮薄馅多。庚家粽子以蛋黄咸肉粽为主,这是体现水乡农家朴实的粽子,很对东莞人的口味,东莞不少酒店都有这类粽子出售。
3.浙江口味的湖州粽
多半成长条型,有甜咸两种口味。咸的是鲜肉粽,以糯米与五花肉所制成,一个约有400卡热量,但是由于肥肉比例比较高,对于应忌食肥肉、高油脂的慢性病患都比较不适合;甜口味的多半是豆沙或枣泥甜粽,大约有600~800卡热量,由於甜馅与油脂比例偏高,对于糖尿病人比较不适合。
三、如何选购粽子
1、要选购有厂名、厂址、生产日期的粽子。
2、观察粽子形态应粽角端正,扎线松紧适当,无明显露角,粽体无外露。剥去粽叶,粽体具有应有的色泽,外观有光泽。无杂质,无夹生,不得有霉变、生虫和其它外来污染物。
3、食用时若感到口味不正,不要食用,粽子应具有粽叶、糯米及其它谷类食物应有的香味,不得有酸败、发霉、发馊等异味。
4、如果购买真空包装的粽子,要查看是否有漏气或鼓气现象,如果有漏气或鼓气现象则不要购买。
选购粽子要注意“返青粽叶”。购买粽子时不要贪图颜色鲜绿好看,用传统风干粽叶包制的粽子虽然颜色陈旧暗淡,但更加自然、安全。选购时,一要看外观,“返青粽叶”色泽青绿,看上去很漂亮,而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮,颜色会发暗发黄;二要闻味道,“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓,反而有淡淡的硫磺味;三是可以看一看煮粽子的水,“返青粽叶”煮后水变绿,正常粽叶煮后水呈现淡黄色。
四、健健康康吃粽子
消化科的医生指出,粽子属于高热量、不易消化的食品,在食用时应注意量的控制。
以1只粽子为例,若包了猪肉、香菇、葡萄干、虾米、蛋黄、花生等馅,热量约500至650千卡;1只小小的卤粽,热量也有120千卡;人们常爱吃的肉粽,热量约200至250千卡,因此吃下1只粽子的热量,往往比一碗饭的热量高出许多;而粽子热量主要差别在于内馅及米是否用油炒过,怕胖的朋友,应该注意调整。
如果真的一定要吃粽子的话,除了必须注意分量的控制外,还要采用包健康粽的做法,即将粽子的用料调整,用部分杂粮米代替,如此可增加纤维质及维生素、矿物质;另外如果担心胆固醇摄取过多,蛋黄宜减量使用,更不要用油炒,尤其是高纤、低油、低胆固醇的粽子较健康。
还有,许多人会因粽子吃得多而肠胃不适,这主要是忽略了青菜、水果的摄取,造成纤维不足,加上粽子油脂过多,导致不易消化、腹胀等现象,在吃粽子时若能加些凉拌青菜、沙拉、蔬菜清肠,并搭配水果,则可降低这些不适症的发病率。
五、包粽子
首先要准备好粽子叶,老北京包粽子的粽子叶一般是苇叶,用在包粽子上就被称为粽叶。过去,粽子叶都是老人们去自己摘的,现在北京城周边没有芦苇荡了,这粽子叶也只有去超市买了。很多人认为粽子叶越绿越艳越好,其实不然,越绿越艳的粽叶有可能是用颜料染成的,正常的粽叶应该是黄绿色略显陈旧;正常的粽叶包出的粽子有一种粽叶的香味而不是其他的怪味;如果煮完粽子之后,水是淡黄色,那说明这粽叶没问题,否则,那粽子还是不要吃了。
于各地的饮食习惯不同,粽子形成了南北风味,其中比较著名的粽子有:
北京粽子北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。
南方粽子分类较多,外形也比较多样化。比较常见的有菱形、多边形、柱形(马脚粽或马腿粽)。
南方粽子的代表品种主要以内地(重庆四川一带)的青叶粽和沿海一代(两广福建地区)的什锦粽为主。
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