酒店安全会议讲话

酒店从其产生时起就担负着保障消费者人身、财产安全的义务。近年来，随着我国酒店的发展，大量的违反安全保障义务的事故频繁发生在酒店内。下面就是本站小编给大家整理的酒店安全会议讲话，仅供参考。

各位经理、老总，同志们：

今天我们召开武威城区大中型酒店食品安全管理观摩座谈会，主要内容是观摩学习交流食品安全管理经验，总结通报餐饮具消毒专项整治情况，对进一步推进和深化餐饮具消毒专项整治进行再安排，对开展大中型酒店凉菜间“五专”达标专项整治、开展示范创建活动进行部署。今天上午，我们分两组现场观摩了10 家酒店;下午的座谈会上，文昌大酒楼等10 家单位作了交流发言，有的介绍了本单位食品安全管理方面的做法和经验，讲的很实际，很实用，很管用，值得我们学习借鉴。有的作了表态发言，谈了下一步加强食品安全工作的一些办法和措施，表示要做好食品安全工作。大家的发言都很好，听了很振奋，我感觉武威餐饮服务食品安全工作大有希望。达到了我们观摩座谈、交流学习、共同提高的目的。下面我就进一步加强大中型酒店食品安全工作讲两点意见。

一、肯定成绩，正视问题，认清 形势，进一步增强食品安全意识

民以食为天，食以安为先。食品安全事关人民群众生命健康安全，事关经济发展与社会和谐。党中央、国务院高度重视食品安全工作，采取了一系列政策措施，切实加强食品安全工作。 近年来，全市通过扎实开展食品安全专项整治、全面实施食品卫生监督量化分级管理、深入开展食品安全信用体系建设和示范县区、示范单位创建活动等积极有效措施，食品安全水平向着健康的方向发展，餐饮业食品安全状况有了较大改观。特别是去年9 月我们承接履行餐饮服务食品安全监管职能以来，在大家的支持配合下，我们按照抓重点、抓关键环节的工作思路，组织举办了学校食堂、大中型酒店管理人员和关键岗位从业人员培训班，部署开展了餐饮具消毒专项整治行动。餐饮服务单位的老板、经理及管理人员对食品安全工作的思想认识有了进一步提高，增强了“企业是第一责任人”的责任意识，增强了贯彻《食品安全法》等法律法规的自觉性，提高了落实餐饮服务食品安全操作规范要求的主动性。大部分餐饮单位健全完善了食品安全管理制度，配备了与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁、“五防”等设施设备，对后堂布局和工艺流程不合理的地方作了改造和改进，食品安全状况有了明显改善。如金海盛宴通过换发许可证，新添置了部分餐具消毒保洁设施，特别是各个包间均配置了消毒柜;文昌大酒楼按凉菜专间“五专”要求增设了预进间，各个包间消毒柜运行正常，从业人员全部进行健康体检，取得了上岗证。华宇丽晶酒店、汉明酒楼、清梦轩餐饮责任有限公司、西凉大酒店进一步加强酒店管理，落实有关规范要求，食品安全水平在不断提升。伊宁斋、商务大酒店、民勤羊肉王、明合轩等酒店采取积极措施，对后堂的洗消间、凉菜专间进行了改造，各包厢都配备了消毒柜。天马宾馆、荣华宾馆、三泰酒楼、川府火锅城、志成酒店等单位计划今年对酒店及后堂进行改造装修 。在去年12 月开展餐饮具消毒专项整治行动以来，我们先后2 次抽样76 家大中型酒店的餐饮具1033 份，经检验不合格(检出大肠杆菌)357 份，不合格率为34.6 %。这个数据很真实，不合格率很高，风险很大。 在监督抽样中，第一、二次都抽样的单位有6 家，其中第二次抽样三和酒楼、明和轩、云凤翔酒楼不合格样品数均为0 ， 华宇丽晶酒店不合格样品数为2 份， 荣华宾馆 不合格样品数为2 份，福华苑不合格样品数为3 份。从第二次抽样结果看，说明只要我们加强领导，真正重视了餐饮具消毒工作，配置了消毒设施，真正落实了清洗消毒措施，抽检的餐饮具抽样检验就是合格的。这些成绩的取得是各位经理、老总大力支持、热情配合的结果，也是食品化妆品监督所全体同志严格监管、辛勤工作的结果，是市局领导和食品科正确领导、有力指导的结果。在此我向大家表示衷心地感谢!

食品安全事关民生，已经成为人民群众最关心、最直接、最现实的利益问题，越来越受到社会关注，越来越受到各级党委政府的高度重视。 xx 在今年2 月19 日 省部级主要领导干部社会管理及其创新专题研讨班开班仪式上的重要讲话中，就特别讲到要“健全食品药品安全监管机制”。温家宝在十一届全国人大四次会议上作的工作报告中指出，“要加强和创新社会管理”，“完善食品安全监管体制机制，健全法制，严格标准，……，加强监管执法，全面提高食品安全保障水平。”今年，同志对食品药品安全工作也作了重要批示，要求食品药品监管部门要加快推进监管科学化、规范化、法治化，提升监管效能，确保食品药品安全形势稳步好转。咸辉副省长、周晓红副市长在全省、全市食品药品安全监管工作会议上对食品安全都提出了具体要求。因此说各级领导对食品安全非常重视。

餐饮服务又是食品生产经营全程保障的最后一个环节，是公众饮食安全的最后一道关口，食品链上端各个环节存在的安全隐患都可能累积到这个环节。与其他环节(农产品 种植养殖、食品生产、加工、流通)相比，餐饮服务环节与老百姓最密切，受百姓关注的程度更高，所面临的风险更大。食品安全是一个动态过程，食品安全每天都是从零开始。各级领导关心，社会广泛关注，人民群众期望要求很高，法制越来越健全，民事赔偿机制越来越完善，发生食品安全事故要追究刑事责任。所以我们不能有丝毫的马虎和松懈，要始终紧绷食品安全这根弦，进一步增强食品安全意识和主体责任意识，切实抓紧抓好本单位的食品安全工作，切实保障广大人民群众饮食安全。

二、标本兼治，着力治本，加强管理，进一步提升食品安全水平

1 、加强学习，认真贯彻食品安全法律法规。

随着建设社会主义法治国家的深入推进，我国的法律法规体系逐步健全完善。近年来，国家先后制定颁布了一系列食品安全方面的法律、法规和规范，涉及餐饮服务食品安全的法律法规主要有《中华人民共和国食品安全法》及其《实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。这些法律法规规范，不仅为规范食品生产经营行为、餐饮服务许可行为和餐饮服务监督执法行为，提供了法律依据，同时也提出了更高的标准和要求。我们餐饮服务单位的管理人员和食品从业人员要认真学习这些法律法规，增强贯彻执行法律法规的自觉性和主动性，做到学法、知法、守法，依法经营，诚信自律。在市食化所组织专门培训的同时，各单位、各酒店也要组织开展食品安全知识培训，每周一次、每两周一次或每月一次，现在是一个学习型的年代，不学习就落后，局长科长要学习，企业想发展、想赚钱必须加强自身的学习和员工的培训。

2 、落实措施，全面提升餐饮服务食品安全水平。

市政府周晓红副市长在今年2 月28 日召开的全市教育卫生广电体育及食品药品监管工作会议上讲话中对20xx 年餐饮服务食品安全工作进行了安排部署，要求餐饮服务监管要在监管制度、监管效能、集中整顿上下功夫。要开展餐饮服务食品安全示范创建活动，增强餐饮行业自律意识，全面落实企业是第一责任人的责任主体。推行餐饮单位食品安全承诺制和安全信息公示制度，全面实施量化分级、分类管理。我们对今年餐饮服务食品安全工作提出了“八抓”要求，即抓宣传教育、抓市场准入、抓量化管理、抓规范操作、抓专项整治、抓责任落实、抓示范创建、抓监督通报。就大中型酒店食品安全，今年要做好以下几个方面的工作：

一是深入推进餐饮具消毒专项整治。请各单位高度重视餐饮具消毒工作，配备完善与经营规模相适应的清洗消毒保洁设施设备，认真落实餐饮具清洗消毒制度，严格按规范要求进行餐饮具消毒。 我们监管部门将加大监督执法和抽样检验力度，近期将再组织一次专门的抽验，对 餐饮具消毒抽验不合格的单位，将依法处罚;对问题突出、不积极整改的，将列入“黑名单”予以曝光。

二是开展凉菜间“五专”达标专项整治。凉菜间“五专”是指：专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用、冷藏专用。各大中型酒店的凉菜间，必须严格按照 “五专”要求设置和规范操作，要有预进间，上下水畅通，有洗手池、紫外线灯、空调等必需的设施设备。操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，将手洗净、消毒，工作时应戴口罩;专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。专间每餐( 或每次) 使用前应进行空气和操作台的消毒;专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁;供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。该项专项整治从即日开始，7 月底结束。各单位凉菜间未达到“五专”要求的，要采取积极措施进行改造和完善。对一些屡教不改的，参照药品驻厂监督员办法，对餐饮服务单位派驻驻店监督员，驻店监督。

三是认真落实承办宴席登记备案报告制度。市食品化妆品监督所制定印发了《关于大中型酒店承办宴席实行登记备案报告制度的通知》，要求武威城区各大中型酒店、饭店、宾馆、餐馆承接10 桌以上宴席，必须进行登记备案报告。请各单位按照文件要求的登记备案内容和报告方式，确定专人负责，对本酒店承办的宴席及时向市食品化妆品监督所报告备案。

四是积极开展食品安全示范创建活动。 要 按照国家食品药品监督管理局《餐饮服务食品安全百千万示范工程建设指导意见》和省食品药品监督管理局《餐饮服务食品安全示范创建活动实施方案》要求，积极开展餐饮服务食品安全示范单位创建活动。我们计划今年创建餐饮服务食品安全示范单位(示范学校、示范酒店)19 个，示范市场1 个，示范街3 个。确定创建示范酒店的单位有12 家，其中金海盛宴、文昌大酒楼、天马宾馆、德克士永盛餐厅要创建为省级示范酒店，汉明酒楼、华宇丽晶大酒店、西凉大酒店、北国酒楼、三和酒楼、清梦轩商贸有限公司、恒源酒店、熙静园食府要创建为市级示范酒店。我们将于近期下发《武威市餐饮服务食品安全示范创建活动实施方案》，明确示范创建的目标任务和创建标准。请各酒店认真开展示范创建活动，对按期达到标准的，我们将在电视台、报刊上公布，并进行表彰奖励，减少监督检查的频次。

五是全面实施量化分级管理。按照省、市要求， 餐饮服务食品安全监督管理量化分级率要达到90% 以上。要 大力推进餐饮服务食品安全量化分级管理，按照风险高低、隐患轻重，全面实施分级监管。所有大中型酒店量化分级管理要达到B 级，创建省、市级示范酒店的 金海盛宴、文昌大酒楼、天马宾馆、德克士永盛餐厅、汉明酒楼、华宇丽晶大酒店、西凉大酒店、北国酒楼、三和酒楼、清梦轩商贸有限公司、恒源酒店、熙静园食府等单位要在年内争创为量化分级管理A 级单位。

六是日常监督与专项整治并举。要坚持标本兼治，着力治本，突出重点，科学治理的工作方针， 加强对餐饮服务单位的日常监督检查，重点检查餐饮服务许可情况、食品安全管理制度建立及落实情况、从业人员健康体检和培训情况、索证索票和进货查验制度落实情况、食品加工场所的工艺流程和卫生状况、设施设备配备和运转情况、从业人员个人卫生情况、餐饮具清洗消毒情况、食品贮存和库房管理情况， 督促、指导餐饮服务单位建立健全并落实各项管理制度、配备完善与经营规模相适应的设施设备、改善经营条件、严格规范操作，提高管理水平。 不要让市内外客人说武威饭店、饭菜卫生最差，让我们管餐饮的单位脸上发烧。近日 食盐紧缺，各酒店要加强原料的采购登记和验收，谨防假盐。要突出重点区域、重点部位、重点时段、重点品种的监管，组织开展“五一”、“十一”等节日期间、5-10 月份重点时段食品安全专项检查和食品添加剂、火锅底料等专项整治，加强对承办宴席的酒店的监督检查，及时排查和消除食品安全隐患，有效预防群体性食物中毒事故的发生。加大对熟食卤味、冷菜等高风险食品和餐具清洗消毒等重点环节的监督抽样检测力度，加大依法处罚力度，依法查处采购、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油等违法违规行为，严厉打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为，进一步提高大中型餐饮服务单位食品安全水平。

同志们， 食品安全责任重大，任务艰巨。 我们要认真落实“地方政府负总责、监管部门各负其责、企业是第一责任人”的责任，切实履行自己的职责，为保障公众饮食安全做出应有的努力和积极的贡献。通过大家的共同努力，

同志们：

20xx年中国林产品交易会将于9月19日在这举行，今天已经16号了，马上就要召开这个国际化的商贸盛会了。由于我们酒店是“林交会”的定点接待单位之一，为了确保会议顺利进行，菏泽市公安局开发区分局给我们提出了严格要求，邮政局也给我们下发了安全生产工作的通知，所以今天召开安全工作专项治理会议的主题就是确保“林交会”期间酒店工作安全顺利进行。

首先传达菏泽市公安局开发区分局对酒店的工作要求，《要求》中明确提出“宾馆负责人及保卫人员要明确目标、任务、责任，逐级立军令状，一级对一级负责。哪个方面哪个环节出了问题，都要严肃追究有关领导和责任人的责任”。今天我也不与各部门经理签军令状了，还是老原则：出现一般安全事故，要扣除部门经理当月奖金;出现重大安全事故，要扣除部门经理年终奖金。公安局还要求我们加强内部安全检查，做好以防火、防盗、防爆炸、防投毒、防破坏为重点的安全检查。因此我们今天下午3点开始进行了专项安全检查，重点对厨房操作间、总务组机房、酒店施工地点、仓库、消防中心等关键部位进行了严格的检查，以排除安全隐患。今天上午我们又收到了邮政局“关于做好‘林交会’、‘国庆’期间安全生产工作”的传真电报，下面我将涉及到酒店的内容向大家传达一下。电报中指出：

一、要加强对职工的消防安全教育，组织一次消防演练，确保人身安全和资金安全;

二、各单位要管好自己的人，看好自己的门，办好自己的事，严禁在林交会和国庆期间出现各类人身伤亡责任事故以及恶性治安灾害事故，确保林交会、国庆期间无事故发生;

三、电报中特别指出“百事得大酒店在作好以上相关自查工作的同时，要重点做好用火、用电、用油、用气消防安全和食品卫生安全管理工作，预防火灾和群体中毒的发生”;

四、严格执行值班制度，保证林交会期间和国庆期间24小时值班不间断，领导要坚持带班，值班人员要切实履行职责，一旦发现问题，尽快采取措施并及时向上级部门报告;

五、发现隐患及时整改，市局检查小组将对各单位进行复查、夜查，对落实不力的单位予以全市通报批评，并追究相关领导责任。

针对以上两份文件提出的要求，我们要严格落实，切实将安全工作放在第一位，确保我们酒店在林交会和国庆期间安全运转。对以前出现的问题抓紧时间进行整改，“亡羊补牢，犹为未晚”，并吸取教训，一定要杜绝类似事件的再次发生。

下面我对林交会及国庆期间的安全工作提几点要求：

一、各门要迅速召开安全工作会议，展开法制教育，让每位员工都认识到安全的重要性，并提高警惕，确保在此期间不出任何问题。

二、加强夜间值班经理的管理，严格执行巡查巡逻制度，严查各项安全隐患，各部门值班经理要做好下班前的检查工作，消除安全隐患。

三、对关键部位，如：吧台收银处、厨房操作间、总务组机房、酒店施工地点、仓库、消防中心等一定要加强安全管理，坚决杜绝失窃、人身伤害、设备运转不良、失火等事件的发生。

四、客房接待客人住宿必须登记，做到一客一登;发现违法犯罪分子、形迹可疑人员应当立即向酒店驻地民警报告;严禁客人将易燃、易爆、剧毒、腐蚀性等危险性物品带入酒店。

五、餐厅要加强安全检查，防止食物中毒、投毒事件的发生。

六、安保部要做好车辆管理、消防管理等一切安全工作，提高警惕，值班期间思想上要高度紧张，及时制止不安全因素的产生。

总之，希望通过我们的努力能够使酒店安全平稳地度过这一特殊时期，并且将安全工作长期不懈地坚持下去，确保酒店的安全生产，确保酒店良好的经济效益和社会效益。谢谢大家!

各位同事：

今天的安全工作会议，是我们进入新年的第一个大会，总结20xx年的工作，对20xx年的安全工作做出全面部署，对于酒店上下冷静地看待酒店安全现状，进一步认清新形势，立足新起点，明确新任务，持之以恒抓好安全工作，推动酒店安全工作再上新台阶，具有十分重要的意义。

刚才，胥总助做了酒店安全工作报告，回顾了过去一年的工作，对今年安全的各项工作进行了安排，非常重要，希望会后各部门抓紧落实。

下面，我强调三点意见：

一、理性看待成绩，把握形势，紧抓安全不放松

20xx年，酒店认真贯彻落实国家、省市和总公司关于安全工作的有关精神，坚持“安全第一，预防为主，综合治理”的方针，以安全治理为重点，以打造酒店安全经营为目标，强化管理、落实责任、转变作风，推动了安全工作扎实有效开展，顺利实现了我们的安全工作目标，为酒店各项接待的顺利进行提供了切实的安全保障。同时，我们的营业收入和利润再创新高，全年实现销售收入 万元,利润110万元,酒店的消防工作获得了省、市消防安全诚信承诺工作先进单位。取得这一成绩很不容易，这是公司上下团结协作、齐抓共管、不懈努力的结果。在此，我代表酒店向各位员工，特别是向工作在基层为酒店发展做出贡献和努力的全体员工表示衷心的感谢。希望大家新的一年发扬成绩、再接再厉，为酒店安全工作再作新的贡献。

从客观上讲，任何一项工作要想做得完美，都不是一件容易的事，尤其是安全工作，难度更大。20xx年，尽管我们在安全方面投入了很大精力，取得了一定成绩，但仍然存在着一些问题：比如在一些部门，员工的安全意识还比较淡薄、干部责任还没有完全落实到位，安全管理中还存在明显漏洞、20xx年仍有零星事故发生等等，说明我们的安全基础并不十分牢固。

进入20xx年，我们安全工作面临着新的任务。在今年的职工代表大会上，总公司提出了“加速构建和谐明星，开创全面建设新型能源化工集团新局面”的目标，要立足××实际，实现这一目标，离不开安全这个大前提。同时，今年是我们酒店开业的第六个年头，我们面临客房改造和竞争越来越激烈的压力，新的一年，要实现新的发展，需要我们全体员工共同努力，我们的思想和行动必须要酒店的发展保持一致，实现安全工作再上新台阶。

酒店各部门，特别是各级领导干部，要进一步统一思想、提高认识，自觉增强工作的紧迫感、责任感和使命感，站在和谐发展的新高度，重新审视和看待安全工作，正确处理好安全与生产、安全与效益、安全与发展、安全与稳定、安全与和谐的关系，扎实工作，确保安全生产。

二、从严管理，突出特色，进一步打牢安全基础

安全是一项硬指标，必须要实打实凿，从严过细。今年，我们要切实按照总公司强化 “三化”、“三基”、“五个到位的”要求，立足实际，全方位提高标准、加大力度，超前防范，进一步夯实酒店安全基础。

一是要进一步落实责任。安全工作人人有责，责任到位，安全才能到位。酒店全体干部员工，要进一步增强责任意识、大局意识，始终把安全这个关系酒店发展和自身安危的头等大事记在心头，始终坚持安全发展，任何时间、任何条件下都不放松、都不动摇。要切实按照层次化管理的要求，进一步区分和明确管理责任、监督责任、执行责任。特别是各级管理人员，必须要始终牢记“安全第一”的宗旨，强化安全意识，自上而下逐级推动安全责任落实。要进一步转变作风，率先垂范，严格管理，狠抓落实，对酒店的安全规定和管理要求，要做到雷厉风行，不打折扣，扎扎实实地落实到位。

同时，抓安全，更要思考安全。作为安全管理的推动者和执行者，各级管理人员，不仅要注重推动安全管理制度、措施的落实，也要注意总结经验，多做反思，善于发现问题，解决问题，堵塞管理漏洞。要切实把提高自身系统思考安全的能力，作为每一名管理人员必须要尽到的责任，增强安全工作的前瞻性、预见性和实效性。

二是要进一步突出特色。安全管理，不同的企业有不同的方式方法，即使在同一个企业，不同的单位和部门，因为工作性质不一样，管理上也各有差异，这种差异，就是特色。特色不是标新立异、不是花拳绣腿，而是最能体现和代表行业特点的、最实用、最有效的方式方法和内容。去年以来，为强化安全管理，我们与省公司接轨,采取了安全例会制度,每月对安全工作工所存在的问题认真分析解决,取得了明显效果。今年，我们要进一步研究适合酒店安全管理的方法，突出管理特色，增强管理效果。

第一，要抓好理念融合。去年以来，总公司在安全管理上出台了不少新的思路和要求，这些是对我们工作实践的有力指导，我们必须要认真学习领会，把这些新精神融入到酒店的安全实际管理工作中。第二，要抓好自我教育。强压不如说服，灌输不如引导，安全管理最好的方法，就是员工自己管理自己、自己教育自己。要在生产单位中挑选好的典型，总结经验，深入推广，充分发挥效力。第三，要抓好重点防范。对员工操作、班组管理，特别是检修作业等，一些有着惨痛教训的重点、关键环节，必须要紧盯不放，严抓细管;对酒店配电房、锅炉房、各机房及成品仓库等重点区域，必须要严格按照“防火、防泄漏和管道爆裂”的有关要求，重点管理、重点防范，坚决杜绝重特大事故的发生。

三是要进一步加大考核。我们曾反复讲过，考核不是目的，只是一种促进手段。但如果力度太轻，就很难起到应有的效果。今年，我们在安全考核上要逗硬执行，这对安全工作有害无益。对此，我们必须要从思想深处提高认识，要本着为员工安全着想、为酒店利益着想的精神，硬起手腕抓管理，不留情面抓考核。要继续完善现有安全分配机制，切实按照“隐患等于事故”的要求，进一步提高考核标准和要求;加重对同类问题反复出现的单位及人员的考核力度，以机制推动安全管理的有效运行。

三、抓好节假日期间的安全生产，确保实现安全运营 根据以往经验，每年节假日期间，都是人们思想活跃，安全上容易出现纰漏的时侯，我们决不能掉以轻心，必须要认真采取措施加以应对。今年，要继续抓好安全预防工作。根据当前实际，把防火和防盗窃作为一项极其重要的工作来抓。进一步提高“防盗工作人人有责”的认识，把防盗窃工作作为我们一项长期的任务抓紧不放，加强领导，积极发动员工参与开展反盗窃专项治理行动，实行打防并举，保护企业资产不受损失，促进酒店治安形势稳定。节日期间，各部门要切实加强值班管理，坚持安全生产和防火、防盗工作一起抓，发现问题及时报告，确保万无一失，实现酒店安全运营。

同事们，安全是企业生存的基础，安全工作事关酒店发展大局，事关社会的和谐稳定。抓好安全工作意义重大，任务光荣而艰巨。让我们团结起来，发扬成绩、顽强进取、再接再厉，为全面开创酒店安全生产新局面而努力奋斗!