自营餐厅评估报告
为了配合东海岸酒店公寓即将试营业,完善餐饮配套设施,为宾客提供食、住、娱的一条龙服务,结合东海岸目前招商的实际情况,需开设一间自营方式的餐厅以满足酒店公寓宾客的餐饮需求,并为未来的销售和招商工作提供便利条件。
一、 经营模式:
1、项目定位:港式茶餐厅/西餐厅,主要适合接待2—3人休闲消费
2、主营业务:港式奶茶、点心、焗饭、煲仔、菜肴、西餐、各式聚会、团体定餐。承接各种聚会、寿宴、喜宴及团体定餐。
3、装修风格:欧陆式风格,环境幽雅、温馨、灯光柔和,具海洋风情。
4、目标客户:项目部食堂原有就餐人员,东海岸业主,酒店公寓零散及会议团体客人。
5、场地设置:东海岸销售厅对面b12房面积124平方米,采取l型设计,项目部就餐人员与客人划分就餐区域,中间以花坛相隔。厨房面积约占40平方米,楼面约占80平方米,总容纳就餐人数40--50人左右,设置10张左右2—4人位活动式木制西餐桌,上铺纯棉格台布,团体会议客人就餐时可自由组合。
6、正常营业时间: 早餐 8:00—9:00
午餐 11:00—14:00
晚餐 17:30—21:30
根据实际客源情况可调整或延长正常营业时间。
二、 经营人员配置:
餐厅前期拟配置8人,开张后根据经营情况及时间段进行调整。
1、周小华兼餐厅经理。
2、楼面收银员1名兼仓管,服务员2名,其中一名兼水吧。
3、厨师4名,其中一名兼现场管理员。
4、杂工1名。
5、 采购验收人员由厨师兼顾,送菜公司送。
三、 餐厅菜谱安排:
提供散客餐和团体餐,同时正常供应项目部食堂人员正常就餐。团体会议餐需提前预定并根据客户实际需求安排菜单和制定价格。
1、粥类:皮蛋瘦肉粥、猪肝粥、黄鳝粥、土鸡粥、田鸡粥、八宝粥、绿豆粥、红薯粥。
2、面类:凉面、鸡汤面、杂酱面、炒面、牛腩面、肉丝面
3、粉类:三丝炒薏粉、肉丝汤河粉、肉丝汤米粉、炒米粉、干炒牛河。
4、水饺、馄饨
5、饭类:东海岸炒饭、星州炒饭、扬州炒饭、生炒牛肉饭、生炒鸡丝饭、印尼炒饭、咸鱼鸡粒炒饭、黑椒牛肉饭、牛扒饭、麻婆豆腐饭、西红柿鸡蛋饭、滑蛋牛肉饭、回锅肉饭、鲜菇牛肉饭、凉瓜牛肉饭、辣子鸡饭、尖椒排骨饭、鱼香茄子饭、梅菜扣肉饭、大白菜咸肉饭、咖喱鸡饭、烧鹅饭、白切鸡饭。
6、汤类:每天推出一例汤:菜干猪骨汤、莲藕大骨汤、玉米棒大骨汤、萝卜大骨汤、海带大骨汤、西洋菜大骨汤、清补凉鸡汤。
7、甜品类:双皮奶、绿豆糖水、奶茶、香浓咖啡、朱古力、好立克、珍珠奶茶等。
四、 前期餐厅开办费用预测:
总预算50万元
1、餐厅厨具、设备设施:预计费用24万元。见附件
2、装修费用:预计25万,包含桌椅、餐柜、灯饰、电器音响、壁画、窗帘、台布等装饰物。
3、前期办理证件等其他费用预计2万。
五、 经营情况预测:(按月预算)。
1、每月固定人工费用:每人月工资福利费用0.25万,8人每月2万元,其中2人为项目部人员就餐服务编制,费用可由地产单独支付,其他每月人工费用1.5万元。
2、房租免收,水电费用预计1万元。
3、按餐饮行业利润100%计算,加上正常营业水电消耗,每月对外营业额必须保证在6万元左右,也就是每天平均XX元以上,才有可能持平。
按东海岸目前人流量,预计前半年经营风险较大,亏损难免,预计后半年经营状况会逐步好转。
六、 作为餐厅b12选址存在问题:
1、排油烟管道问题需万创提供改造设计方案。
2、餐厅的油烟、污水处理等问题会影响小区周边的环境并引起楼上业主的投诉。
七、餐厅开办申请流程:
鉴于自营餐厅为临时性过渡,通过对以公司和个体经营名义申请程序的比较,拟以个体(个人名义)经营方式经营,具体需要办理资料和相关要求见附件,主要在消防和卫生方面要求比较严格。见附件
-
关于法律的调研报告十篇
关于法律的调研报告篇1一、前言中学生是未成年人的重要组成部分,更是祖国的未来和民族的希望,中学生只有懂得如何运用法律的武器,才能在现实生活中保护自己的合法权益不受侵害。中学生法律意识的强弱,法律素质的高低,直接关系到我国民主法制建设进程,关系到“依法治...
-
农村劳动力资源调查报告(通用3篇)
农村劳动力资源调查报告篇1为全面了解农村劳动力资源现状,合理开发利用农村劳动力资源,20xx年6月,由XX市人力资源和社会保障局牵头,景东县人力资源和社会保障局、农业局、县委农办等单位参加,对景东县文井镇、花山乡、景福乡农村劳动力的就业、培训、收入、转移就业...
-
2024年卫生调研报告十二篇
2024年卫生调研报告篇1一、目前我乡农村环境整治工作开展情况县委、县政府决定开展环境卫生整治攻坚月、提升月活动,是县委、县政府以人为本、关注民生、提升人民群众幸福指数的重要工作。作为农业大乡,在农村环境卫生集中治理攻坚行动中深感责任重、压力大,必须...
-
土地调查报告(通用3篇)
土地调查报告篇1随着社会的发展和人们不断提高的物质文化需求,社会主义新农村建设越来越受到人们的普遍关注这也成为社会主义现代化建设中一项长期而艰巨的任务。其中农村土地资源利用成为新农村建设的重要内容,农村土地资源的合理有序可持续利用成为新农村建设...