餐饮运营策划方案（通用3篇）

餐饮运营策划方案 篇1

酒店开业，前期筹备工作千头万绪，尤其是厨房，涉及面广，内容多稍有不慎，将对开业后的管理产生较大的影响。做好厨房开业前的准备工作，对酒店顺利开业具有非常重要的意义。

厨房部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括：

（一）餐厅的管辖区域及责任范围

餐饮部经理和厨师长及餐厅经理一般要提前4到6个月到岗。到岗后，首先要通过实地察看，熟悉平面布局，然后根据实际情况，确定管辖区域及各部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报经理。对此进行讨论并做出决定。

（二）定经营管理方案

餐饮部经理和厨师长及餐厅经理到位后的第二项重要工作，就是要组织人员对当地市场进行调查，一般酒店在设计前已做过专业调查，但厨房部应针对市场有更详细的调查报告，根据总体定位，确立餐饮经营方案，对目标市场、菜肴定位、市场划分、定价策略逐一论证。

（三）确定餐饮部各区域主要功能及布局

根据总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程的合理性，如包间送餐线路、餐厅服务流程、厨房工作流程、原料进入流程、餐具收拾和洗涤的流程、足够的仓储场所和备餐间，要留有充足的储放餐桌的场地。

（四）设立组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐饮部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

（五）制定物品采购清单

酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，应提前写入采购清单，这样可以节约时间的根本性质。无论是采购厨房的还是餐厅服务物品，在制定部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1.本酒店的建筑特点

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系（如送餐车、酒水车、餐具等，要根据服务区域的划分合理配置）。

2.行业标准

最低产品标准是厨师长和餐厅经理制定采购清单的主要依据。(采购要加大督导检查力度，增加透明度)

3.餐饮业的设计标准及目标市场定位

餐饮管理人员应从本店的实际出发，根据设计标准，同时还应根据本店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要、婚宴市场的产品等等。

4.行业发展趋势

餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。

5.其它情况

在制定物资采购清单时，还应考虑其它相关因素，如上座率、资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

（六）协助采购

餐饮部部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。厨师长和餐厅经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。应随时的向餐饮经理做工作报告。

（七）参与制服的设计与制作

餐饮部岗位较多，而且风格各异，如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅以及厨师的制服等，为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。

（八）编写部门运转手册《管理实务》

运转手册，是部门的运作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

（九）参与员工的招聘及福利待遇：

餐饮部的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐饮部经理、厨师长和餐厅经理共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐饮部经理、厨师长和餐厅经理则要负责把好录取关。1：领班：2：厨师：3：收银：4：服务员：5：阿姨：

6：招聘人员表：照片：合同：电话：

（十）开业前培训工作。

开业前培训是餐饮部的一项主要任务，餐饮部经理需从本酒店的实际情况出发，制定切实可行的各部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保个部门培训工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求2个月前到位，经过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识、基本功练习、服务规范流程的训练、形体规范、礼仪礼节、服务意识的提升、酒店主菜单培训，为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。

（十一）建立各部门档案

开业前，即开始建立各部门档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多酒店的餐饮部就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能建立客人档案：电话：生日：积分：活动优惠：及折扣等可以进一步培养，了解，客人`（制定客人档案表）定做`

（十二）开业前卫生工作

开业前卫生工作的成功与否，直接影响着对酒店成品的保护。很多酒店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐饮部应在开业前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。其次是开业前的餐厅布置工作，要注意按照规范逐一落实。

（十三）部门的模拟运转

餐饮部在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。并且和各部门及总经理做好工作沟通，再次的跟进开业计划。

（十四）餐饮部开业准备计划

制定餐饮部开业筹备计划，是保证部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，酒店通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。

（十五）广告策划及广告语

电视广告：手机短信：横幅：广告宣传单：报纸：纸巾等做好前期内容和预算。

广告语创作（部分）A、万种风情，尽在xx店。

B、有品味的你，选择有品质的xx店。

C、累了，请将心靠岸，苦了，也不要后悔，笑了，才体会喜悦，醉了，才知道销魂。D、你寂寞吗，你苦恼吗，你惆怅吗，请来xx店。你轻松了吗，你发泄了吗，你尽兴了吗，请记住xx店。E、无论你走到哪里，你的心总和我在一起，无论黄昏时的树影有多长，它总和树根连在一起，无论你是谁，xx店总会满足您、

（十六）CIS：

1：VIS定稿：

标志设计：电话号码：打火机：纸巾：工牌号：酒水单：点单本及点单夹，工衣，

2：厨房：器具，杯具，原材料，工具等

3：外场：牙签：牙签桶：工作柜：小吃碟：香盅：等4：收银：笔｀单｀定书机｀计数器｀报表｀等

（十七）成本预算P24

1：人员工资2：房租：3：物料折扣：4：水电5：保险费

（十八）厨房管理厨房单点/厨房承包/厨房单点预算：人员工资：

厨房承包预算：人员工资：成本控制35％

以上是我个人从事酒店/餐饮业4年来对酒店的餐饮筹建、计划、运营管理的一些经验，望老板生意红红火火。

餐饮运营策划方案 篇2

一、前言

二、市场调研

1.市场背景分析

2.消费心理解构

3.新闻炒作诉求重点

4.总结

综上所诉本次策划工作的重点应分为以下几方面：

1进一步分析消费心理。2新闻炒作方案的确立。 3组织活动形式和具体的实施方案。 4品牌形象设置。

三、开业庆典活动策划方案建议

依据上述市场调研分析，针对大聚通美食城是广西超大的多层次的空中美食广场这一特点，开业活动重在树立良好的知名度，美誉度，直接目的是告知社会大聚通美食城将以崭新的形象欢迎顾客惠顾。

具体开业活动方案建议如下：

1.聘请有关的政府官员、社会名人和南宁各大媒介记者参加开业庆典活动。

2.从11月7日至11月14日，推出以“尝中外美食，听传统民歌”为主题的活动。(例如上海青年报广告价格)

3对策：(1).捐款或建立基金会;

(2).赞助艺术团义演。

四、广告策略建议

1.广告目标

(1)告知南宁市民大聚通美食城开业。

(2)以新、奇、特、异、全的饮食文化和休闲文化特色吸引顾客，成功开拓多层次、多方位市场。

(3)推广美食城浓郁广西人文风格的服务特色，培养对一人文风格具有偏好的顾客群体。

2.报纸广告对象

(1)商界人士。几乎所有的公款消费和应酬都与之有关。

(2)都市白领族。所有的休闲、文化猎奇都是以他为主体的，而且他们的人际影响力也较大。

3.广告诉求重点

根据上述广告目标，以及广告对象的具体规定，在大聚通美食城开业至以后的不同阶段，广告诉求应在“绿城风情人聚通美食”的品牌文化追求中把握以下重点：

(1)大聚通美食城的饮食环境独具特色，气氛浓烈，菜肴物美价廉，服务周到、细腻、温馨。

(2)在大聚通美食城会聚朋友，交往名流，意味深长。

4.广告表现策略

由于本策划案立足于大聚通美食城长期发展，着眼于企业品牌内涵的丰富和推广，因此，在广告诉求的把握上力求系统、准确，具有针对性;而在广告的实施中以及在广告的诉求的具体表现上，则应当根据不同阶段、不同对象和不同广告目标，选择符合大聚通美食城品牌文化特征的表达方式

餐饮运营策划方案 篇3

达人直播

在整体把握直播策划之前，我们首先要了解达人直播可以拆解为哪几个要点，那就是：流量获取、主播能力、脚本&话术、互动氛围。

流量的获取可以通过多种方式，包括短视频预热、增加直播间封面、标签和直播间的契合来进行直播引导等等。

同时，主播要具备引导力、感染力和优秀的节奏把控能力。直播间的脚本、话术也需要进行系统的设计。在直播过程中，直播间的互动氛围也至关重要。

如何策划一场具有吸引力的抖音直播

下面让我们具体地来解析这几大要点：

流量获取

一、直播预热

直播预热分为个人信息预热和短视频预热，主播可以通过修改自己的账号信息，比如将直播信息和要点加入，或者在作品中发布直播预告短视频来实现预热。

如何策划一场具有吸引力的抖音直播

二、封面标题如何设置？

直播间的标题设置一定要做到简洁有力，字数最好控制在10字以内，要展示出直播商品的独特卖点，从而引导点击。另外，直播的封面一定要为尺寸为1：1的高清方图，保证不会被裁减，同时体现直播的质量。

如何策划一场具有吸引力的抖音直播

直播带货

一、脚本的重要性

一场好的直播绝不是能够速成就达到的，需要达人付出更多的耐心。在直播前最好制作一个脚本，不但能保证直播的稳定，还能够方便主播控制节奏，提前准备脚本还可以保证直播间达到良好的氛围营造。

如何策划一场具有吸引力的抖音直播

直播和过去的电视导购有着异曲同工之妙，所以直播脚本的设计可以参考电视导购的流程，设计流程化的脚本，避免翻车。下图为一个脚本设计的案例。

如何策划一场具有吸引力的抖音直播

二、直播流程案例

除了脚本，我们还可以拟写一个大致的时间安排，即直播流程，流程中应包括具体的时间段、直播内容和人员安排，方便主播在直播中把控节奏。

如何策划一场具有吸引力的抖音直播

三、货品组合

当一场直播中涉及到多个货品时，货品的组合、上架节奏也是很重要的，能够有效地hold住直播间的氛围。

如何策划一场具有吸引力的抖音直播

直播话术

一、话术的重要性

直播时，主播的话术要做到“精准提炼，适时表达”。

直播间中，主播的口播是成交转化的关键因素，主播讲解的专业度直接影响了观众对其货品的信任度。

除了专业度，直播间的气氛也会影响观众驻足。

总而言之，在有“梗”的前提下，把商品讲解清楚，这个直播的话术就算成功啦！

如何策划一场具有吸引力的抖音直播

二、单款产品话术模板

下面是一个十分钟的话术模板，各位同学可以根据这个模板来试着讲解一下自己直播间的单款产品。

三、标准化话术的设计要点

每个主播也可以在自己的直播话术中加入一些设计和小巧思，标准的话术表达包括对产品的专业介绍+主播的情绪促单+肢体化的配合。三者都做到能够保证直播间即专业、又充满氛围。

四、如何使用互动玩法

互动玩法首先要做到人员配合，即主播和助理的配合。

如何策划一场具有吸引力的抖音直播

保证良好的配合之后，就可以使用一些主播与粉丝之间的互动玩法了。

如何策划一场具有吸引力的抖音直播

这里要提醒大家一句，想要达到完美的互动效果，不要忘记以下五个注意事项。

如何策划一场具有吸引力的抖音直播

氛围

有的同学可能会好奇，直播间的氛围有那么重要吗？为什么要营造氛围呢？

营造良好的直播间氛围，不光可以延长用户停留，还可以诱发观众的从众心理，促进订单成交。

抖音直播运营注意事项

1.抖音电商操盘手的每一个决策都应当经过深思熟虑；

2.抖音电商操盘手要会熟练地使用至少两种起号形式，对自然流量，付费打品都要有经验；

3.抖音电商操盘手必须身在一线才能了解更多细节，脱离一线只会瞎指挥；

4.用来打标签的短视频作品内核是产品，外核是展现形式，尽量提升产品的转化率，功能性的产品就将功能展示透，颜值性就颜值展现透；同时做好创意，从脚本、画面、音乐、动作、优惠活动等各方面来提升。

5.针对每一个拍短视频的产品，要从多角度抽离卖点，并且极致化展现卖点；

6.不是每一个人都适合做内容，当没有强大的创作能力的时候，就专注拍自己擅长的东西；

7.不知道怎么拍摄短视频素材，也不要硬自己原创，巨量创意里有很多作品可以借鉴，且有数据反馈；

8.不要以个案去归纳共性，要多拆解一些直播间，然后再总结规律；

9.没有一种玩法是固定的，变化的因素太多了，很难把控，执行过程中一定是有变通的；

10.以一个星期为周期，衡量直播账号的可成性、流量、波峰、活跃指标，不行就果断换号；

11.直播间的引流款一旦选烂，再怎么拉人气也拉不起来，要专注地多选几个引流款，A款不行还有B款；

12.当所有直播间活动都是虚情假意的时候，真实就是差异化；当所有直播间都是唱歌跳舞的时候，讲干货就是差异化；

13.利用千川获取流量的直播间的关键是能消耗，能消耗才有优化的空间，不然没任何意义；

怎么做好抖音直播带货？做了7亿GMV后，做了70条笔记

14.不要轻易变更直播时间，最好卡点，选什么时间做直播也是需要测试的；

15.既然是互相利用，就不怕被占便宜，重复将这群人的行动价值最大化，核心记住的是源源不断提供给他们想要的东西，只有这样才能做到流量的连续性。

16.做抖音电商别人的方法只能提供思路，但无法完全照搬，要模仿精髓而不是盲目抄袭；

17.没有一个玩法是永久的，但出发点是一致的，只不过用不同的方式去走；

18.只要是流量就有价值，让流量进行迭代化，从基础属性，到交易属性，再到定向的交易属性，核心在于用手段不断的做人群筛选；

19.流量只会越来越贵，如果没有把握今年，明年回头再看的时候，你就会为今年没有抓住红利而后悔；

20.每个流量入口都有价值，流量的最大化代表每个流量入口的精细化运营，不错过每个流量入口带来的转化；

21.作品发布的规律，保持开播前两小时发布，开播期间发布，并且对于新号，3个作品最佳，对于老号，可根据不同视频类型进行连怼；

+的作用是作品爆热门、账号打标签、直播间拉人气、直播间做转化，每个阶段的目的不同，使用逻辑也不同；

23.不是每个作品都会瞬时爆流，挖坟的作品也不在少数，养成经常看数据的习惯；

24.达人相似的选择，不一定是同品类，不同品类相似人群也可；

+投放后的数据有延迟，流量也不会马上进入，所以要提前规划投放时间；

+消耗的速度跟往期投放，直播间标签不无关系，标签好的账号，DOU+投放消耗更稳，经常投的账号也会有数据模型；

+豆荚的少量投放并不一定指100，500也是少量；

28.自定义人群可以打好基础属性，系统推荐更适合有标签的直播间；

29.直播间转化，100%依靠成单计划，规律性地安排计划测试，才能发现问题；

30.千川投放的最开始采用宽松定向，搭配素材+高出价进行跑量，跑出来再进行复制，复制一模一样的计划，复制降低出价的计划，复制并缩减定向；卡的太死计划容易跑不出去；