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随着全球经济的发展和公众生活水平的提高 ,城市化进程的加快 , 新的有毒有害物质的发现 , 以及食品科技的发展 , 食品安全日益成为公众和政府关注的焦点。食品安全事件时有发生 , 监督管理成[1～5]为世界各国和国际组织的工作重点。如瑞典王国在1973 年设立了食品安全管理局; 联合国粮农组织和世界卫生组织在 1976年就出版了《发展有[6]效的国家食品控制体系指南》 。在过去 30 年间 ,有关食品质量管理的理论和技术体系得到了迅速发展 , 已被科学界和食品工业界及政府管理部门所接受 , 并在生产、加工、贮藏和销售领域发挥了较大的作用。而食品安全的概念在 21 世纪初才在许多发展中国家广为流传 , 逐步被一些与食品科学、食[6～9]品工程和质量控制有关的学者所接受 。......

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食品安全的基本概念(一级子标题小四宋体加黑)

食品安全

食品安全 (food safety) 是指食物是否有损于消费者健康的急性或慢性危害 (hazards) 。随着科学技术的进步 , 新的致奇、致病、致突变危害物有可能不断被发现 , 这些潜在的慢性危害和环境危害有可能对人们的健康构成新的威胁。

食品质量

食品质量 (food quality) 涉及针对消费者而言的其他性状 , 即食品的使用价值 , 有正面的性状 ,如风味、颜色、质地、营养等; 也有负面的性状 ,如腐败性、变色、变味等。

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